¿Que es?
La velouté es una salsa que está formada por un caldo, ya sea del guiso de una carne, de la infusión de restos de un pescado (fumet) o de la cocción de verduras, todo ello ligado con un roux.
¿Como se hace?
Habría que primero hacer un roux, y una vez que la harina no este cruda, hay que ir añadiendo el caldo poco a poco hasta que se haya integrado y tenga una textura como de puré.
Usos:
Para acompañar de guarnición, o para napar (cubrir) un producto, por ejemplo, se puede hacer una velouté con el caldo de guisado de las cerrillaras y al emplatar verter un poco por encima. O incluso para tomar a modo de puré.