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Bacalao ajoarriero

En esta ocasión os voy a explicar como hacer un Bacalao ajoarriero. Es un plato muy simple que parte de una base de piperrada con bacalao desmigado. Es un plato muy económico y muy fácil de hacer, que tiene sus orígenes en la actividad de los arrieros. Los arrieros era la gente encargada de transportar con mulas, diferentes bienes, principalmente verduras y alimentos, y es consumido en León, Aragón, Navarra, Cuenca y Euskadi.

Comencemos...

Ingredientes para 4 personas:

Para el ajoarriero:

  • 400 gr de bacalao desmigado
  • 250 gr de pimiento rojo
  • 250 gr de pimiento verde
  • 250 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de salsa de tomate
  • Aceite
  • 2 pizcas de sal

También necesitarás:

  • 1 cazuela

gif 1Elaboración:

1- Para elaborar el ajoarriero, lo primero que hay que hacer es pochar las verduras. Para ello, primero, pica las hortalizas (cebolla y pimientos) en juliana, y el ajo, pícalo en brunoise.

2- Pon un chorro de aceite en una cazuela y ponlo a fuego bajo (2/6) y mete primero la cebolla a pochar con la tapa puesta.

3- Cuando hayan transcurrido 10 - 15 minutos, mete el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo en brunoise, y las dos pizcas de sal.

4- Déjalo que se poche todo junto durante otros 20 minutos (con tapa).

5- Ahora desmiga el bacalao, para ello, simplemente separa las lascas con los dedos.

  • Cuando veas que ya están todas las verduras pochadas, sube el fuego y evapora todo el exceso de liquido, sin dejar de remover para que no se queme.

ajoarriero de bacalao 36- Cuando se haya evaporado, añade los 50 ml de salsa de tomate y deja cocer medio minuto. Después incorpora las lascas de bacalao, pon la tapa y retira la cazuela del fuego para que se cueza con el calor residual.

  • Finalmente, deja que el bacalao se cueza ahí dentro durante dos minutos.

7- Rectifica de sal si fuese necesario.

8- Para emplatar, separa alguna lasca de bacalao que esté entera. Pon en cada plato una base de piperrada con forma cónica. Corona cada montón con unas lascas de bacalao.

2 Comments

  1. Mentxu Mentxu

    Hola acá. Me encanta esta receta . Mi ama es Navarra y siempre la hace

    • gabriel gabriel

      Hola Mentxu, me alegro que te guste la receta, y la verdad es que es una receta muy sencilla y muy agradecida.

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