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Bombones de Baileys ®

Estos son unos bombones de chocolate negro y una crema de Baileys ®, y que a continuación os explico como hacerlos.

Ingredientes para 15 bombones:

Para el encamisado:

  • 100 gramos de chocolate negro
  • + 60 gramos para cubrir las bases

Para el relleno:

  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 10 mililitros de nata de montar (o leche)
  • Baileys ®

Para decorar:

  • Un poco de chocolate blanco

También necesitaras:

  • Un acetato
  • Un pincel
  • Un palillo
  • Un molde para bombones

Elaboración:

1- Preparar un molde de silicona limpio para hacer los bombones.

2- Derretir los 100 gramos de chocolate al baño maría o en el microondas teniendo cuidado que no se queme.

  • Con ayuda del pincel, pintar el interior de los moldes para crear un encamisado. No es recomendable dejar una capa muy fina porque como el relleno es liquido, si hay aperturas, tenderá a salirse.
  • Le damos un golpe de frio metiendolo en la nevera 5 minutos (más tiempo estropearía el chocolate por los cambios de temperatura)
  • Lo sacamos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente.

3- Para hacer la crema de Baileys ®, derretiremos al baño maría el chocolate blanco con los 10 mililitros de nata o leche y el Baileys ®. Cuando haya quedado una crema homogénea, esperamos a que se atempere (que esté liquida pero que no este muy caliente porque derretiría el encamisado de chocolate).

  • Una vez que la mezcla esté tibia, verter en los moldes con cuidado de no salirse y teniendo también en cuenta que hay que dejar un margen de 2 milímetros como mínimo, (incluso seria recomendable 5 milímetros) para luego taparlo.
  •  Derretir los otros 60 gramos de chocolate (junto con los restos del chocolate del encamisado si los hubiese) y extender sobre el acetato.

El acetato sirve para que el chocolate se adiera e él, y así, como el relleno es liquido, el chocolate no se hunda en el molde, este truco lo revelo el pastelero español Paco Torreblanca.


Bombones de Baileys 24- Cuando el chocolate del acetato esté tibio, poner con cuidado encima del molde y pasar una espátula o el lomo de un cuchillo por encima del acetato para que el chocolate entre bien en las "capsulas" y meter directamente a la nevera 10 minutos.

  • Dejar atemperar otros 10 minutos y retirar el acetato con cuidado.
  • Ir desmoldando los bombones uno a uno con cuidado de no romperlos.

5- Como decoración opcional, derretir un poco de chocolate blanco y con un palillo dejar una gota en la parte superior creando un pico.

Y ya tienes unos deliciosos bombones de Baileys ®, y si quieres ver mas recetas de bombones y trufas, mira aquí: Bombones

Si tienes dudas sobre algún paso o variante no dudes en comentar o contactar conmigo.

3 Comments

  1. Hola Gabriel!

    ¡Acabo de descubrir tu blog y me encanta! Las recetas son muy iinspiradoras y el diseño del blog es muy limpio! 🙂

    Llevo unos días haciendo pruebas con Baileys y chocolate y te quería preguntar si conoces alguna forma de aromatizar un chocolate de encamisado con un licor crema. Lo he probado varias veces añadiendo el Baileys al chocolate deshecho al baño maría y hasta derritiendo Baileys con mantequilla y luego incorporándolo pero en vez de quedarme deshecho, el chocolate se convierte en una pasta :/

    ¿Conoces alguna forma?
    Gracias,

    Anna.

    • Mientras Cocino Mientras Cocino

      Hola Anna, primero agradecerte los elogios.

      A decir verdad, si hay un modo de hacer lo que me comentas. Lo que te planteo, no es un encamisado normal, es decir, no habría que usar un molde (ni de silicona ni de policarbonato) sino hacer una ganache para el relleno, y formar bolas. Cuando estén, hacer una cobertura para encamisar los bombones. (La idea sería esta: http://www.mientrascocino.com/bombones-de-naranja-2/)

      Para hacer esa cobertura con sabor a Baileys (supongo que cobertura blanca ¿No?), tendrías que, evaporar el Baileys en el horno, calentándolo brevemente (el horno) y dejar el licor en una fuente y que se evapore con el calor residual.

      Prueba sino, a evaporar whisky, que junto con los lácteos del chocolate blanco puede que el sabor se asemeje al del Baileys.

      Bueno Anna, si decides hacerlo, no dudes en comentármelo.

      Un saludo y espero haberte ayudado. 🙂

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