Bombones de Baileys ®

Estos son unos bombones de chocolate negro y una crema de Baileys ®, y que a continuación os explico como hacerlos.

Ingredientes para 15 bombones:

Para el encamisado:

• 100 gramos de chocolate negro
• + 60 gramos para cubrir las bases

Para el relleno:

• 100 gramos de chocolate blanco
• 10 mililitros de nata de montar (o leche)
• Baileys ®

Para decorar:

• Un poco de chocolate blanco

También necesitaras:

• Un acetato
• Un pincel
• Un palillo
• Un molde para bombones

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Elaboración:

1- Preparar un molde de silicona limpio para hacer los bombones.

2- Derretir los 100 gramos de chocolate al baño maría o en el microondas teniendo cuidado que no se queme.

• Con ayuda del pincel, pintar el interior de los moldes para crear un encamisado. No es recomendable dejar una capa muy fina porque como el relleno es liquido, si hay aperturas, tenderá a salirse.
• Le damos un golpe de frio metiendolo en la nevera 5 minutos (más tiempo estropearía el chocolate por los cambios de temperatura)
• Lo sacamos de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente.

3- Para hacer la crema de Baileys ®, derretiremos al baño maría el chocolate blanco con los 10 mililitros de nata o leche y el Baileys ®. Cuando haya quedado una crema homogénea, esperamos a que se atempere (que esté liquida pero que no este muy caliente porque derretiría el encamisado de chocolate).

• Una vez que la mezcla esté tibia, verter en los moldes con cuidado de no salirse y teniendo también en cuenta que hay que dejar un margen de 2 milímetros como mínimo, (incluso seria recomendable 5 milímetros) para luego taparlo.
•  Derretir los otros 60 gramos de chocolate (junto con los restos del chocolate del encamisado si los hubiese) y extender sobre el acetato.

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El acetato sirve para que el chocolate se adiera e él, y así, como el relleno es liquido, el chocolate no se hunda en el molde, este truco lo revelo el pastelero español Paco Torreblanca.

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4- Cuando el chocolate del acetato esté tibio, poner con cuidado encima del molde y pasar una espátula o el lomo de un cuchillo por encima del acetato para que el chocolate entre bien en las "capsulas" y meter directamente a la nevera 10 minutos.

• Dejar atemperar otros 10 minutos y retirar el acetato con cuidado.
• Ir desmoldando los bombones uno a uno con cuidado de no romperlos.

5- Como decoración opcional, derretir un poco de chocolate blanco y con un palillo dejar una gota en la parte superior creando un pico.

Y ya tienes unos deliciosos bombones de Baileys ®, y si quieres ver mas recetas de bombones y trufas, mira aquí: Bombones

Si tienes dudas sobre algún paso o variante no dudes en comentar o contactar conmigo.