Hola! Hoy, siguiendo en la linea de los bombones, haremos unos bombones de chocolate negro y naranja con un toque a Grand Manier, que siempre se podrá sustituir por vuestro licor preferido, en este caso, éste le va bien puesto que comparten el sabor a naranja.
Dicho esto, manos a la obra.
Ingredientes para 30 bombones:
Para la ganache (base de relleno):
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate Torras 70%
- 50 mililitros de nata para montar
- 10 mililitros de Grand Manier (u otro licor)
- Dos gotas de extracto de naranja
Para decorar:
- 150 gramos de chocolate Torras 70%
También necesitaras:
- 30 trozos de naranja confitada
- 1 molde rectangular de silicona para bizcocho
- Tenedores para chocolate
- Papel parafinado (papel de horno)
Elaboración:
1- Para la ganache, tritura en un robot de cocina el chocolate, o pícalo a mano. hervir la nata en el microondas o en una cazuela.
- Pon el chocolate picado en un bol.
- Cuando la nata haya hervido, viértela al bol del chocolate y deja 10 segundos sin remover.
- Seguidamente remueve con un tenedor o varilla hasta que emulsione.
- Si haciendo esto, no se ha disuelto el chocolate. mételo al microondas en periodos de 10 segundos hasta que este se disuelva.
- Ahora añada las dos gotas del extracto y el licor, y remueva hasta que se integren bien.
2- Con la ganache aún medio liquida, ponla en un recipiente rectangular de silicona, por ejemplo el molde de un bizcocho, y tienes que ver que la altura que coja el chocolate no sea de mas de 1'5 centímetros, porque sino el bombón sería muy gordo.
3- Ahora mételo 1 hora a la nevera para que endurezca por completo.
4- Al de 1 hora, sácalo de la nevera y desmoldalo sobre un papel parafinado.
- Pon una cazuela con agua a hervir
- Coge un cuchillo de filo y mételo en la cazuela con el agua caliente para así hacer un corte limpio en el bombón.
- Con el rectángulo de ganache sobre el papel, haz cortes de la forma que quieras con el cuchillo caliente. En mi caso, hice triángulos.
5- Mientras, derrita al baño María los 150 gramos de chocolate para la cobertura. Deja que tibie un poco, para que cuando se sumerja el bombón no se derrita.
6- Pasado unos minutos, y con la ayuda de un tenedor de repostería, sumerja uno a uno los bombones en el chocolate derretido.
- Haga series de 5 bombones: Sumerja 5 y coloque 5 trozos de naranja confitada. Sino, si hace muchos seguidos, cuando acabes de cubrir el ultimo, los primeros ya habrán solidificado al ir a poner la naranja.
- Para su mejor conservación dale un golpe de frio para que se endurezca rápido y para una larga conservación mejor guárdelos en una lata o recipiente hermético de metal.
Espero que os hayan gustado los Bombones de chocolate y Grand Manier!