Hoy os enseñare como hacer unos deliciosos bombones de frambuesa, que los haremos sin molde, primero haciendo una ganache de frambuesa y luego bañándolo en chocolate negro.
Ingredientes para 30 bombones:
Para la ganache (relleno):
- 200 gramos de chocolate negro Torras 51%
- 50 mililitros de nata para montar (+ 1 cucharada)
- Una cucharadita de mermelada de frambuesas
- Extracto de frambuesa
Para la cobertura:
- 150 gramos de chocolate negro para fundir Torras 70%
Para decorar:
- 30 crispis de frambuesa liofilizada
También necesitaras:
- 1 molde rectangular de silicona para bizcocho
- Tenedores para chocolate
Elaboración:
1- Para preparar la nata, ponla en una cazuela pequeña con la cucharada de mermelada y ponerlo a fuego lento hasta que la mermelada se disuelva
- Cuando se disuelva, añadir una cucharada de nata y llevar a ebullición.
2- Trocear todo el chocolate en cachos muy pequeños, y cuando la nata rompa a hervir, añadir el chocolate a la cazuela y esperar unos 10 segundos sin retirar del fuego y sin remover
- Al de 10 segundos, saca la mezcla a un recipiente de cristal y espera a que se integre el chocolate con la nata y que emulsione.
- Ahora añade una cucharadita de extracto de frambuesa (yo uso de la marca Doctor Oetker) y remueve con suavidad.
- Deja que se temple un poco y asegúrate de que no haya tropiezos de chocolate, de ser así, ponlo al baño maría para que se derrita por completo.
3- Vierte la mezcla en el molde de silicona rectangular y mételo en la nevera para dejar que se enfrié por completo.
4- Una vez que esté frio, desmóldalo en un papel film y córtalo como quieras, yo hice 20 rectángulos, puedes también hacer 30 o 40, los que quieras, simplemente haciendo un bombón mas pequeño.
- Pon la piezas ya cortadas sobre un film y mételas a la nevera mientras fundimos el chocolate.
5- Para la cobertura, funde 100 de los 150 gramos de chocolate negro al baño maría.
- Cuando se hayan derretido los 100 gramos, saca la fuente del fuego y echa los otros 50 gramos bien troceados y déjalos un minuto sin remover.
- Al de un minuto, remueve para verificar que se ha derretido los otros 50 gramos, de no ser así, al igual que antes, ponlo al baño maría para que termine de fundirse.
- Deja que el chocolate se temple
- Pasa el chocolate a un bol mas pequeño
6- Saca las piezas de ganache de la nevera y vete sumergiéndolas en el chocolate con la ayuda de los tenedores para bombones
7- Para decorar, pon encima de cada bombón un crispi de frambuesa liofilizada.
Al chocolate le viene bien un golpe de frio nada mas cubrir el bombón, por eso, te recomiendo que hagas series de 4, es decir, cubrir 4 bombones y ponerles el crispi e inmediatamente meterlos a la nevera apoyados en una tabla de corte, mientras, haces otros 4 bombones y cuando los vayas a meter a la nevera en otra tabla, sacas la que ya estaba, y así con todos.
Se que es un poco estresante pero es la mejor manera de que el chocolate quede crujiente y no se disocie de la grasa con el paso de los días.
¡Ya hemos acabado! Ya tienes unos deliciosos bombones de frambuesa, que a quien, como a mi, le encante la frambuesa, este será un bombón al que no podrá decir que no.