Hoy os escribo sobre una receta que he creado gracias a los chocolates de Torras. Usando esta vez el chocolate con sabor a frutos del bosque que le aporta un toque particular, que a quien le gusten las moras y las frambuesas le encantara!
Hace poco hice los bombones de frambuesa, que difieren con estos en que en los de frambuesa se parte de una ganache solida y se recubre, mientras que en éstos, se hace un encamisado y luego se rellena con una crema mas liquida que la ganache.
Vamos con ello.
Ingredientes para 20 bombones:
Para la cobertura:
- 160 gr de chocolate Torras 70%
Para el relleno cremoso:
- 100 gr de virutas de chocolate de frutos del bosque
- 30 ml de mantequilla
- 60 ml de leche entera
También necesitaras:
- Molde para 20 bombones
- Cazuela
- Plato de cristal o recipiente para el baño María
- 1 espátula
Elaboración:
1- Primero pondremos a derretir los 160 gramos de chocolate negro al baño María.
2- Con el chocolate ya derretido, haremos el encamisado de los 20 bombones.
- Para ello llena cada celda con una cucharadita de chocolate y haz que toque todo el borde del molde.
- Para quitar el exceso, coloca el molde mirando para abajo, y teniendo debajo un plato, haz movimientos circulares para que cree una capa uniforme.
- Pasa un cuchillo para quitar lo que ha quedado entre celda y celda.
- Una vez listo mételo a la nevera.
3- Ahora vamos a hacer el relleno:
- Calentar en el microondas la leche junto con la mantequilla hasta que llegue a hervir.
- Verter la leche a un bol en el que estarán los 100 gramos de chocolate negro picado.
- Dejar que pierda temperatura pero que siga en estado liquido.
4- Saca del frigorífico el molde ya encamisado y rellena las celdas.
- Para ello, ayúdate de una cucharita y llena con la crema anterior las celdas sin llegar hasta arriba
- Tienes que tener cuidado de no manchar los bordes con el relleno porque luego podría no cerrarse bien.
- Una vez que estén todos llenos, vuélvelo a meter a la nevera protegido con un papel film para que no coja olores extraños. Déjalo en la nevera hasta que el relleno está más solido.
5- Ya es hora de terminar el bombón, y lo que queda es sellarlo:
- Derrite el chocolate que te haya sobrado antes de hacer el encamisado, (derrite más si con eso no es suficiente)
- Espera a que no esté muy caliente
- Saca de la nevera los bombones, quita el film, y con una cuchara, tapa cada celda.
- Alisa la superficie con una espátula.
- Déjalo unos últimos minutos en la nevera y ya podrás desmoldarlos.
6- Si no se van a comer pronto, puedes dejarlos dentro del molde, sin sacar y guardados en la nevera. Así te aseguras de que no le vayan salir manchas.
Espero que te atrevas a hacerlos, ¡quedan deliciosos!
Cualquier duda que tengas, coméntala!