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Bombones de Naranja

El chocolate, es esa deliciosa cosa, que desde que llega a casa, hasta que se acaba, pasa muy poco tiempo. A casi todo el mundo le gusta el chocolate, y dentro de todos ellos, nos dividimos en los que amamos el chocolate negro (como yo) y los que aman el chocolate blanco y odian el negro. Para gustos los sabores, pero es cierto, que el chocolate negro, al ser más amargo, da mayores contrates, no empalaga, y se pueden hacer combinaciones muy buenas. Todo el mundo conoce las típicas fresas chocolateadas, o la tableta de chocolate con menta llamada "After Eight", que se popularizo entre los años 60 y 70. Ademas, yéndonos a algo más novedoso, tenemos las piruletas de kiwi con chocolate, pero, indiscutiblemente, la combinación más popular, es la de el chocolate negro con naranja confitada.

Anteriormente, puse una receta en la que usaba moldes de silicona para hacer los bombones (que son muy prácticos), pero después de hacer cientos de ellos, he comprobado que es mejor este nuevo método, que os convertirá en verdaderos chocolateros.

Como hoy en día hay tiendas que venden de todo, puedes comprar la naranja confitada que usaremos para decorar el bombón, pero yo te recomiendo que lo hagas siguiendo mi receta, y te enseñare también como conservarlos para tener a mano para cualquier ocasión.

Ingredientes para 12 bombones:

Para el relleno:

  • 130 gr de chocolate 70%
  • 50 ml de nata para montar (35% mg.)
  • 3 gotas de extracto de naranja

Para la cobertura:

  • 140 gr de chocolate 85%

Para la naranja confitada:

  • La piel de una naranja
  • 50 gr de azúcar
  • 50 ml de agua

También necesitaras:

  • 1 rejilla para bombones
  • 1 tenedor para bombones (también sirve un tenedor de postre)
  • 1 cazuela pequeña con tapa
  • 1 recipiente de vidrio para derretir el chocolate
  • 1 varilla
  • Papel de horno
  • Papel film
  • 1 bol mediano
  • 1 cuchillo de filo liso
  • 1 báscula

Elaboración:

Bombones de naranja1- Antes de nada, haremos el relleno, denominado ganache, para ello, calienta a fuego medio-alto los 50 ml de nata en una cazuela pequeña y cuando empiece a burbujear, añadiremos los 130 gr de chocolate troceados. Cuando añadas el chocolate, retira la cazuela del fuego para que no se queme, y deja que con el calor residual, se termine de derretir removiendo constantemente con la varilla. Si ves que ha perdido mucha temperatura, acercalo unos segundos al fuego y seguido retíralo.

2- Cuando la ganache haya quedado uniforme, incorpora las 3 gotas del extracto de naranja y vuelca la mezcla en el bol, cúbrelo con papel film, y déjalo en la nevera 2 horas, o hasta que la masa quede bien dura.

3- Ahora vamos a hacer los dados de naranja confitada. Lo primero, es pelar una naranja y con la ayuda de un cuchillo o cuchara, rasca el interior de ella para retirar la zona blanquecina, que daría un amargor añadido. Corta la piel de naranja en tiras de medio cm de ancho.

  • En la cazuela pequeña, después de haberla lavado, junta los 50 gr de azúcar con los 50 ml de agua y ponlo a fuego alto hasta que se diluya.
  • Cuando el almíbar esté listo, añade las tiras de naranja, remueve un poco, pon el fuego al mínimo, y finalmente poniendo una tapa, déjalo que se cueza 20 minutos (a fuego bajo).
  • Transcurrido el tiempo, forra un plato con papel film y sirviéndote de unas pinzas o tenedor, saca todas las tiras y apóyalas sobre el plato. Refrigéralo 1 hora para que el almíbar se endurezca.

Bombones de naranja4- Cuando se hayan endurecido, trocea las tiras en dados de 0'5 cm. Si no vas a usar (o comer todos en los días próximos, te recomiendo, que para conservarlos, los seques).

  • Para secar los dados de naranja confitada, lo único que hay que hacer es calentar el horno al máximo durante 2 minutos, y después apagarlo.
  • Cuando el horno tenga unos 80º - 100º extiende sobre un papel de horno los trozos y déjalos que se sequen al rededor de 1 hora.
  • Ya los podrás guardar en un frasco hermético para que sigan bien en cualquier ocasión.

5- En el momento en el que la ganache esté dura, sácala de la nevera y con una cuchara de postre, haz bolas de 20 gr cada una, (si las pesas, te garantizas que salgan 12 bombones del mismo tamaño).

  • A medida que hagas las bolas, bolealas con la mano como si de unas croquetas se tratasen.
  • Mételas en la nevera un poco mientras derretimos el chocolate.

6- Para derretir el chocolate, pon un poco de agua en la cazuela, y coloca un bol de cristal encima, dispón en el bol, el chocolate negro troceado y pon a calentar el agua a fuego medio.

  • Remueve de vez en cuando con una cuchara para que se derrita uniformemente.
  • Cuando esté derretido, vuélcalo a un bol pequeño y ve sumergiendo las bolas de ganache en el chocolate con la ayuda del tenedor para bombones o bien un tenedor.
  • Coloca los bombones en una rejilla para bombones para que escurran el exceso de chocolate que luego bien podrás comer.
  • Decora con un trozo de naranja cada bombón y mételos junto con la rejilla 30' a la nevera (o hasta que se endurezca la parte exterior).
  • Después de la media hora, déjalos a temperatura ambiente, algo protegidos y te aguantaran unos días (en realidad no llegan al día, desaparecen rápidamente del plato.
Bombones de Naranja
Bombones de naranja hechos con molde de silicona

7- Una vez frías, córtalas en trozos mas pequeños y pégalos con chocolate a los bombones que ya habrás desmoldado antes


Puedes sustituir el extracto de naranja por Grand Manier, el único cambio es que para quitar el alcohol (en caso de así quererlo) juntar dos cucharadas de Grand Manier con la nata y dejar llevar a ebullición. En caso de no querer quitar el alcohol, hervir la nata y retirar del fuego, echar el licor a la nata y dejarlo infusionar con la tapa puesta durante 10 minutos. Por otra parte, derretir el chocolate sin nata al baño maría y luego juntar el cacao y la nata hasta que emulsione.

Espero que os queden bien!