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Brócoli y coliflor con patatas avellana

Ésta es una receta de verduras, que integra brócoli y coliflor y patatas, es una receta muy simple en la que se emplea una cocción a la inglesa, y diré un truco para evitar los malos olores que salen al cocer la coliflor. Irá acompañada de un refrito y de una veloute.

Aunque lleva verduras, no está indicada para dietas.

Ingredientes para 4 personas:

Para las verduras:

  • 1 brócoli mediano
  • 1 coliflor mediana
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Mantequilla
  • Sal
  • Perejil

Para la veloute:

  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 litro del caldo de cocción del brócoli

También necesitaras:

  • 1 cazuela
  • 1 sarten
  • 1 ensaladera
  • Hielo
  • Escurridor
  • Colador
  • 1 sacabolas

Elaboración:

1- Prepara la coliflor separando en inflorescencias (ramilletes) del tamaño que consideres, (yo las hice del tamaño de una ciruela), y lávalas.

2- Para la cocción de las verduras, se harán en aguas diferentes

  • Pon a hervir agua en una cazuela.
  • Añade 1 cucharada rasa de sal. (Es mucho, pero es lo que implica cocer a la inglesa y luego no queda salado).
  • Añade la coliflor y deja que se cueza entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la dureza que te guste, (si las quieres al dente unos 5-6 minutos servirá.
  • Una vez conseguido el punto deseado, pásalo a una ensaladera con agua fría y hielos. Así no se seguirán cociendo con el calor residual.
 
**Truco: Al cocer la coliflor, suelta un desagradable olor que es creado por que contiene azufre. Para evitar los olores, se puede añadir un chorro de leche, pero hay que tener cuidado porque la leche al hervir, espumea, y puede salirse de la cazuela, por ello es recomendable esta ahí removiendo.
 

Brocoli y Coliflor con patatas avellana 33- Para cocer el brócoli, pon agua a hervir, y mientras, separa las inflorescencias de éste.

  • Añade la sal al agua y luego mete los ramilletes de brócoli.
  • Deja que se cueza el brócoli.
  • Al de 5-8 minutos, refréscalo en la ensaladera con el agua fría.
  • Cuela el agua del brócoli y resérvalo.

4- Para hacer la veloute, derrite la mantequilla a fuego medio en una sarten, y una vez derretida, añade la harina y deja que se haga un minuto sin dejar de remover con una cuchara de madera.

  • Retira la sarten del fuego.
  • Ahora vete incorporando el agua de cocción del brócoli y haz que se integren, mientas remueves con la cuchara o varilla.
  • Sigue incorporando agua hasta que veas que tiene una consistencia adecuada para untar. (La veloute, se endurecerá si no se va a consumir en el momento, por ello, cuando vayas a comerlo, mételo un poco al microondas.

5- Para las patatas, haz bolas de patata con el sacabolas.

  • Derrite en una sarten un poco de mantequilla y ponlo a fuego bajo.
  • Pon las patatas en la mantequilla y deja que se hagan suavemente durante unos 5-10 minutos.
  • No hace falta cocerlas previamente, se hacen solas en la mantequilla.
  • El que sean esféricas es importante porque así se harán uniformes.

Brocoli y coliflor con patatas avellana 6- Haz un refrito con el ajo picado en brunoise y un poco de perejil.

7- Para emplatar, pon de base una cucharada de la veloute, luego coloca dos trozos de coliflor, y entre ellos unos de brócoli. Termina con dos patatas avellana y un poco del refrito por encima.

Delicioso!