Este plato es una reinterpretación del típico pisto a la bilbaina, que parte de una base de verduras pochadas en dados, añadiéndole una espuma de tomate y un huevo en flor. Es un plato que apetece mucho en verano.
Ingredientes para 4 personas:
Para el pisto:
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- 2 calabacines
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 tomate sin piel
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal