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Categoría: reposteria

Mermelada de mandarina

Enero, mes de invierno con pleno frío, época de limones, peras y mandarinas, siendo estas, las protagonistas de hoy. La idea de hacer una mermelada de mandarinas se me ocurrió de casualidad cuando se me fue la mano en la frutería y compré 3 kilos de mandarinas. Pensé en qué hacer con tanta clementina que, finalmente, parte de ellas, acabaron en un tarro bien confitadas.

Si la mandarina está dulce, no hará falta añadirle mucho azúcar. Algo si, ya que hace de conservante; por ello, no va mal meterle alguna mandarina ácida para que haya que reforzar con azúcar.

La mandarina, a diferencia de otras frutas como los arándanos, ciruelas… (con las que se suelen hacer mermeladas), no tiene pectina, elemento necesario para que una mermelada espese. Si triturásemos una mandarina, no dejaría nada más que un zumo, no un puré como podría ser en otros casos, es por ello que hay que usar un gelificante para que espese. En mi caso, he utilizado el agar-agar, proveniente del alga de su mismo nombre. (Si no tienes agar agar, puedes hacerlo con gelatina de “cola de pescado”)

Ingredientes:

Para la mermelada:

  • 500 gr de mandarina tipo clementina
  • 100 gr de azúcar
  • El zumo de ½ limón
  • Agar agar
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Roscón de reyes

A la navidad, pocos días le quedan, y asimismo, pocas comidas familiares. En mi caso, solo queda una, la comida de reyes, en la que disfrutaremos en familia de unos deliciosos roscones de reyes. Aunque su día es el 6 de enero, eso no impide que en febrero no lo puedas comer (simplemente como roscón). El roscón de reyes es una elaboración de panadería más que de pastelería, que en su proceso de elaboración lleva 2 fermentaciones, en mi caso, una en frío y otra en calor.

Como es habitual ver en estos días previos a la gran cita, los roscos van decorados con trozos de frutas escarchadas, ya pueden ser de calabaza (los trozos rojos y verdes) o de naranja. Yo personalmente, prefiero solo poner las rodajas de naranja confitada. Antes de comenzar, deciros que para favorecer la correcta fermentación del rosco vamos a hacer una esponja.

Ingredientes:

Para la esponja:

  • 18 gr de levadura fresca
  • 25 gr de harina fuerte
  • 25 ml de leche tibia

Para el rosco:

  • 75 gr de azúcar
  • 50 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 250 gr de harina fuerte
  • Agua de azahar
  • Ralladura de una naranja

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Turrón de Jijona

Buenas tardes, hoy aprenderéis a hacer un delicioso postre, ¡El turrón de Jijona! Si, si, ese delicioso turrón blando de almendras y miel, que triunfa en navidad en todas las casas. El turrón es una elaboración con origen árabe, ya que las almendras y la miel, son dos de los ingredientes base de su gastronomía. Decir que es de Jijona, es un poco osado, ya que no lo hemos hecho ahí, simplemente seguimos su receta (el mío por ejemplo, lo he hecho en Bilbao).

Al igual que el otro turrón (turrón de chocolate) que ya explique la semana pasada, no se ponen malos por meses, ¿acaso no recordáis abrir en abril el armario de las galletas y ver al fondo un turrón de las pasadas navidades? Pues eso, podéis guardarlo por mucho tiempo.

Ingredientes (para una tableta de 150 gr):

Para el turrón:

  • 100 gr de almendra Marcona cruda (sin sal)
  • 50 gr de miel (usa una miel suave como la mil flores)
  • 50 gr de azúcar
  • 10 gr de clara de huevo

También necesitaras:

  • 1 trituradora
  • Papel film
  • 1 tupper de forma alargada
  • 1 báscula
  • 1 cazuela pequeña
  • 1 bol
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Galletas de jengibre

Buenos días, sigo con el objetivo de subir cuantas más recetas navideñas posibles antes de los días de celebraciones, por ello, para ampliar el repertorio de recetas navideñas, la aportación de hoy, son las deliciosas galletas de jengibre. Aún me acuerdo cuando de pequeño (hace 14 años), vi la película Shrek y me encantó el muñeco de jengibre. Volviendo a la receta, es una receta simple, que tras haber hecho varias pruebas, he sacado la definitiva.

La galleta conserva el sabor del jengibre, y levemente su picor, además, también lleva canela y opcionalmente nuez moscada. Éstas pastas son muy típicas del norte de Europa, y agradecidas por su sabor dulce, picante y ligeramente cítrico.

Si hay alguna especia que no te gusta puedes quitarla o cambiarla por otra, por ejemplo clavo, comino, cilantro... ...o incluso puedes echar chocolate o azúcar moreno. Mirando también por el lado de la salud y sabiendo que beneficios tiene cada especia para así crear tu propia galleta personalizada.

Ingredientes para 10 - 12 galletas de jengibre:

Para las galletas:

  • 175 gr de harina de trigo
  • 60 gr de melaza (o miel)
  • 70 gramos de azúcar blanco
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 yema
  • 5 gr de jengibre en polvo
  • 2 gr de canela en polvo
  • 2 nueces
  • 2 gr de sal

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Turrón de chocolate

Como ya dije en la anterior publicación “Pastel de cabracho”, se acerca la navidad, y aunque no tengas ninguna cena a la vista, siempre está bonito hacer un regalo, y si es propio, aún más. Por eso voy a publicar hoy la receta de turrón de chocolate, algo que, propiamente no es un turrón, ya que en origen, era una masa hecha a base de almendras y miel (turrón blando) teniendo su origen en la península arábiga.

En las próximas semanas, publicaré las recetas del turrón blando (de almendra), turrón de trufa y la del turrón de arroz inflado.

Ingredientes:

Para el chocolate negro:

  • 300 gr de chocolate negro 70%
  • 90 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • Ralladura de naranja

Para el chocolate blanco:

  • 100 gr de chocolate blanco
  • 30 gr de mantequilla
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Crema Pastelera

Esta es una receta que llevaba tiempo queriendo escribir, ya que es uno de los básicos de la repostería. La crema pastelera es originaria de Francia siendo similar la crema catalana. A día de hoy, hay variantes de la crema pastelera tanto en tema de sabores como de texturas o cantidades. En la receta os explicaré dos cremas, una ligera, con pocos huevos, y otra con muchas yemas. La primera, es más barata y rápida, pero si queréis impresionar, la segunda es la mejor elección. También se pueden hacer variantes añadiendo cacao, café soluble, fresa...

- Crema original -

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 60 gr de maizena
  • 1/4 de rama de vainilla
  • 1/2 rama de canela
  • Piel de media naranja o limón
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Pan de pasas con nueces

Antes que nada, pediros disculpas ya que hace un tiempo que no escribo, debido a motivos laborales, pero ahora, ya que el verano se ha acabado y que volvemos a la rutina, volveré a subir recetas semanalmente. Y hoy, os voy a contar como hacer pan! El pan, parece para muchos, un reto imposible que todos hemos intentado pero que a pesar de ver muchos tutoriales no hemos conseguido sacar un pan jugoso. Seguro que también habréis oído de la "masa madre" pero en este caso no la vamos a usar para no complicar el tema.

El pan que vamos a hacer, va a ser un pan con base de leche y le vamos a añadir pasas y nueces, que aportaran sabor, y jugosidad. Si no os gustan las pasas o las nueces, podéis echar otro fruto (pipas, semillas de amapola, avellanas, chocolate...).

Ingredientes para 6 panecillos:

Para la masa:

  • 500 gr de harina fuerte
  • 20 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal fina
  • 12 gr de mantequilla
  • 275 ml de leche
  • 1 cucharada de miel

Los frutos y decoración:

  • 10 nueces
  • 75 gr de pasas sultanas
  • 1 huevo
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Bombones de Naranja

El chocolate, es esa deliciosa cosa, que desde que llega a casa, hasta que se acaba, pasa muy poco tiempo. A casi todo el mundo le gusta el chocolate, y dentro de todos ellos, nos dividimos en los que amamos el chocolate negro (como yo) y los que aman el chocolate blanco y odian el negro. Para gustos los sabores, pero es cierto, que el chocolate negro, al ser más amargo, da mayores contrates, no empalaga, y se pueden hacer combinaciones muy buenas. Todo el mundo conoce las típicas fresas chocolateadas, o la tableta de chocolate con menta llamada "After Eight", que se popularizo entre los años 60 y 70. Ademas, yéndonos a algo más novedoso, tenemos las piruletas de kiwi con chocolate, pero, indiscutiblemente, la combinación más popular, es la de el chocolate negro con naranja confitada.

Anteriormente, puse una receta en la que usaba moldes de silicona para hacer los bombones (que son muy prácticos), pero después de hacer cientos de ellos, he comprobado que es mejor este nuevo método, que os convertirá en verdaderos chocolateros.

Como hoy en día hay tiendas que venden de todo, puedes comprar la naranja confitada que usaremos para decorar el bombón, pero yo te recomiendo que lo hagas siguiendo mi receta, y te enseñare también como conservarlos para tener a mano para cualquier ocasión.

Ingredientes para 12 bombones:

Para el relleno:

  • 130 gr de chocolate 70%
  • 50 ml de nata para montar (35% mg.)
  • 3 gotas de extracto de naranja

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Mermelada de cerezas

Las mermeladas, son esa elaboración tan recurrente en los pueblos, debido a que cuando una fruta es de temporada, ya sean higos, ciruelas o melocotones, siempre hay exceso de ella. Lo bueno de hacer mermeladas, es que te garantizas el tener fruta de primera calidad durante todo el año, para disfrutarla tanto en yogures como en tostadas con mantequilla. Esta es la primera receta de mermelada que subo, y he escogido la cereza picota, y en breve, haré una riquísima mermelada de albaricoques y mango.

¿Se puede hacer mermelada de cerezas en marzo? Pues no deberías, tanto por el tema económico, ya que vendrían de países de Centroamérica y también por un tema de salud. Si la fruta es recogida aquí y es de temporada, tendrá mucha fructosa (el azúcar de las frutas), de este modo, no necesitaras echar a penas azúcar refinado para endulzar la mermelada.

Así que aprovechando que estamos en junio, vamos a ello...

Ingredientes para 500 gr de mermelada:

Para la mermelada:

  • 1 kg de cereza Picota madura
  • 150 gr de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
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Coquitos

Los coquitos, son uno de esos dulces que coges una docena cuando vas a la panadería, y que una vez en casa no duran nada de lo buenos que están. No hace falta que te guste ni lo dulce, ni el coco, pero esta pequeña delicia, gusta a todo el mundo. Es una receta que no requiere mucho tiempo ni tampoco ninguna técnica. Hoy os enseñare a hacer los coquitos comunes y también haremos una versión diferente, añadiendo chocolate.

El coco, que crece del cocotero, una variedad de palmera, es de las frutas más nutritivas ya que tiene un alto contenido en potasio y vitaminas, además, por cada 100 gr de carne, tiene 354 kcal.

Elaboración:

Ingredientes para 30 coquitos:

Para los coquitos:

  • 120 gr de azúcar
  • 3 huevos M
  • 40 gr de mantequilla
  • 200 gr de coco rayado
  • Una pizca de sal
  • Aroma de vainilla (opcional)
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