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Crema de marisco

Hoy voy a explicaros como hacer la crema de marisco, que quizá es de las cremas que más me gustan. Tiene como base una salsa americana, que la texturizaremos, y le añadiremos unos trozos de langostino y calamar, y en este caso, el alcohol que he usado para aromatizar ha sido el brandy, que le aporta un sabor muy especial. Esta crema viene muy bien para estos días de frio, y la crema en si, lleva un poco de trabajo pero la recompensa es mucho mayor.

¡Comencemos!

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

  • 1 kilo de cebollas (3 - 4 cebollas)
  • 250 gr de zanahoria
  • 250 gr de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 350 gr de tomate pera
  • 80 ml de tomate frito
  • 230 gr cáscaras de langostino
  • 100 ml de Brandy
  • 25 gr de arroz
  • 2 litros de fumet
  • 5 gr de sal
  • Aceite
  • 1 cucharada de Maicena
  • 3 cucharadas de agua

Para los tropiezos:

  • 14 langostinos ( 100 gr en limpio)
  • 100 gr de calamar

También necesitarás:

  • 1 cazuela
  • 1 sarten
  • 1 colador
  • 1 batidora
  • 1 mechero
  • 1 varilla

crema de marisco 5Elaboración:

1- Para hacer la base, pica la cebolla y el puerro en juliana.

2- En una cazuela, pon un chorro de aceite y pon a pochar con la tapa puesta, la cebolla y el puerro a fuego medio durante 15 minutos.

3- Mientras, pica la zanahoria y el ajo también en juliana, y cuando hayan pasado los 15 minutos, añade la zanahoria y ajo para que se pochen junto con la cebolla y el puerro. Deja que se pochen durante otros 15 minutos. Añade la sal y si fuese necesario añade más aceite para que no se agarre.

  • Hay que conseguir que se poche muy bien todo pero sin que se caramelice, porque sino, la salsa tendría un color marrón en vez de naranja.
  • * Si al final la salsa te quedase con un color amarronado, puedes rectificarlo añadiendo un poco de nata (o leche).

4- Una vez que haya transcurrido el tiempo, añade el tomate pelado, despepitado y picado junto con el tomate frito a la cazuela.

  • Sube el fuego a medio alto y haz que evapore el agua que quede en la cazuela.

crema de marisco 45- Añade las cáscaras de langostino y rehoga.

6- Cuando no haya mucho liquido, añade el brandy y flambea (siempre apagando el extractor).

  • * Para que los alcoholes se flambeen, tienen que estar calientes.
  • ** También puedes flambearlo en una cazuela aparte para asegurarte de que se flambee bien.

7- Ahora añade el arroz, que servirá como elemento de ligazón y seguido añade los 2 litros de fumet, sino tienes fumet puedes echar agua pero siempre quedará mejor con el fumet o un agua de puerro (Agua en el que se ha hervido lo verde del puerro y algún diente de ajo)

8- Deja que se cueza durante 30 minutos.

9- Transcurrida la media hora, pasa el contenido a un bol y tritúralo muy bien para que no haya mucho desperdicio.

  • Limpia la cazuela

10- Pon el colador encima de la cazuela y con la ayuda de un cazo, vete colando todo.

Crema de marisco 211- Pica en cuadrados pequeños el calamar y los langostinos pelados (guarda las cáscaras en el congelador para la siguiente vez que hagas salsa americana)

  • Risolalos en una sarten, es decir,  dale un breve golpe de calor con el aceite muy caliente.
  • Mete los tropiezos de calamar y langostino en la cazuela y deja que se cuezan durante 10 - 15 minutos (hasta que el calamar esté blando).

12- Pon a hervir la salsa y desespumala con un cacillo.

13- Si ves que esta muy liquida, texturizala con Maicena. (Disuelve una cucharada colmada de Maicena con un poco de agua en un bol y cuando la salsa hierva, añádela suavemente mientras remueves con una varilla.

  • * Repite el proceso si ves que aún sigue muy liquida.

Crema de marisco 3

14- Para el emplatado, separa los dados de calamar y langostino y resérvalos en un plato, ahora sirve las 4 raciones en 4 boles, y con la ayuda de un tenedor apoya unos pocos tropiezos encima de cada cuenco, con cuidado de que no se undan, y espolvorea y poco de perejil picado.

¡Ya hemos acabado! Ahora a disfrutarla.