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Crema Pastelera

Esta es una receta que llevaba tiempo queriendo escribir, ya que es uno de los básicos de la repostería. La crema pastelera es originaria de Francia siendo similar la crema catalana. A día de hoy, hay variantes de la crema pastelera tanto en tema de sabores como de texturas o cantidades. En la receta os explicaré dos cremas, una ligera, con pocos huevos, y otra con muchas yemas. La primera, es más barata y rápida, pero si queréis impresionar, la segunda es la mejor elección. También se pueden hacer variantes añadiendo cacao, café soluble, fresa...

- Crema original -

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 60 gr de maizena
  • 1/4 de rama de vainilla
  • 1/2 rama de canela
  • Piel de media naranja o limón
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- Crema económica -

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 500 ml de leche
  • 90 gr de azúcar
  • 70 gr de maizena
  • 1/4 de rama de vainilla
  • 1/2 rama de canela
  • Piel de media naranja o limón
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~ Los aromáticos como la canela, la vainilla o los cítricos, son opcionales ~

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También necesitaras:

  • 1 cazuela
  • 1 varilla
  • 1 espátula
  • 1 cuenco
  • 1 colador

Elaboración:

Crema pastelera 21- Vierte la leche en la cazuela y añádele los aromáticos. Pon la leche a hervir con cuidado de que no se salga. Si añades vainilla en rama, dale un corte transversal y rasca para que salgan las semillas.

2- Por otra parte, independientemente de la receta que hagas, junta el azúcar con los huevos y la maizena. Bate bien con una varilla hasta que quede homogéneo. Tiene que tener una consistencia ligera.

3- Cuando la leche haya hervido, retírala del fuego, ponle la tapa y deja que se infusione durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, cuela la leche en una jarra alta.

  • Cuando haya perdido algo de temperatura, agrégalo suavemente a la mezcla de huevo, azúcar y maizena. Mientras lo añades, tienes que remover continuamente con la varilla.
  • Cuando la leche esté integrada, vuelcalo a la cazuela.

4- Pon la cazuela a fuego medio y sin dejar de remover, espera a que espese (5 minutos o menos). Ten cuidado que no se queme.

5- Si quieres aromatizar la crema con café, has de usar café soluble y añade 10 gramos por cada litro de leche, y tienes que añadirlo al principio, cuando la leche está caliente. (Lo mismo sería con cacao)


La crema pastelera la podéis usar en recetas que lleven hojaldre, o tartaletas con frutas y una base de crema.

Otra idea, es añadirle un poco mas de leche y a la hora de espesar, no reducirlo tanto para que tenga aspecto de natillas y así poder usarlo como acompañante de helados, torrijas...