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Croquetas de Idiazabal con nueces

¡Nos encantan las croquetas! Ya seamos de los que comemos mucha verdura, o mucha carne o pescado, reconozcamoslo, ¿A quien no le gustan unas buenas croquetas con una bechamel cremosa?. Por ello, saliéndonos de las habituales pero deliciosas croquetas de jamón o de pollo, hoy voy a hacer unas croquetas de queso Idiazabal y nueces. El queso Idiazabal es un queso de oveja Latxa, típico de aquí, de Euskadi y de Navarra, y del que se diferencian dos tipos, el normal, y el ahumado. Para esta receta, voy a escoger el ahumado, ya que tiene un sabor más intenso.

Ingredientes para 30 croquetas:

Para la masa:

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 70 gr de harina común
  • 100 gr de queso Idiazabal ahumado
  • 550 ml de leche entera
  • 40 gr de nueces peladas
  • Sal

Para la fritura:

  • Aceite de girasol
  • Harina
  • 2-3 huevos
  • Pan rayado

También necesitaras:

  • 1 cazuela
  • 1 varilla
  • 1 sarten
  • 1 tupper grande
  • 1 cuchara

Elaboración:

Croquetas de queso con nueces1- Calienta los 50 ml de aceite en la cazuela y cuando eso, añade toda la harina de golpe y rápidamente con una varilla (o con una cuchara de madera), remueve para que todo se integre bien. Déjalo medio minuto, removiendo y con el fuego a temperatura media, para que así, se haga la harina.

2- Cuando la roux (la mezcla de aceite y harina) esté hecha, ve añadiendo la leche suavemente para que no se hagan grumos. A medida que vas vertiendo leche, sigue removiendo con la varilla.

3- Pica todo el queso Idiazabal (los 100 gr) en daditos pequeños, y cuando hayas añadido la mitad de la leche, (± 250 ml), añade la mitad del queso a la bechamell, remueve un poco y termina de añadir el resto de la leche. Sigue removiendo durante 10 minutos con fuego medio bajo (2/6) para que la masa espese.

  • Al final, cuando tenga la textura adecuada, mete los otros 50 gr de queso picados de modo que quedaran un poco derretidos pero se notaran los trozos al comer.
  • Ahora también es cuando hay que añadir los 40 gr de nueces picadas.

Croquetas de queso con nueces 24- Echa un chorrito de aceite de oliva al tupper grande, y con una servilleta, extiéndelo para que no se pegue la masa. Vuelca toda la bechamel sobre el tupper y fílmalo a piel (en contacto directo). Déjalo a temperatura ambiente unas 4 horas y luego déjalo refrigerando otras 5 o 6 horas, o hasta que veas que lo puedes bolear sin problema de que se deshaga.

5- Pasado este tiempo, prepara un plato hondo con harina, otro con dos huevos batidos, y otro más con pan rayado. Bolea las croquetas en bolas de pequeño tamaño, y pásalos por los platos en el orden nombrado.

  • Calienta aceite de girasol en una sarten pequeña y cuando llegue a los 180º, ve friendo las croquetas en tandas de 5 para que el aceite no se enfrié. (fríelas 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas pero no quemadas)
  • A medida que las vayas friendo, ponlas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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¡Ahora ya solo queda disfrutarlas!