Después de haber echo la pasta común y la pasa verde, no será ningún problema el hacer la pasta roja, que debe su color al tomate. Se elabora de forma similar a la pasta normal, simplemente que se le añade tomate seco en polvo. Se puede hacer también añadiendo pasta o puré de tomate, pero el inconveniente que ésto presenta es que se le añade liquido, por ello lo mejor es usar tomate en polvo. La diferencia entre los tagliatelles y los fettuccine es el ancho, 8 centímetros y 5 centímetros, respectivamente.
¡Vamos allá!
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta:
- 300 gramos de harina floja
- 3 huevos M
- Tomate en polvo
* El tomate seco lo venden en tiendas especializadas y ahora en el Lidl en la sección Deluxe.
También necesitaras:
- 1 ensaladera
- 1 tenedor
- Tamiz / colador
- Cortadora de pasta
- Papel film
Elaboración:
1- Para empezar, al igual que en todas la pastas, tamiza en una ensaladera toda la harina con la ayuda de un colador o tamiz.
- Con la harina ya tamizada, haz un huevo en el medio creando un volcán.
2- Ahora separa la clara de uno de los huevos y la utilizaremos como medio para integrar el tomate seco. Para ello, disuelve una cucharada rasa de polvo de tomate en una clara y remueve hasta que no se vean grumos.
3- Mete en el centro del volcán la clara roja, su yema correspondiente, y los dos huevos enteros.
- Sirviéndote de un tenedor, bate ligeramente los huevos y vete incorporando la harina del "anillo" progresivamente.
Si ves que...
... los huevos han absorbido toda la harina puedes echarle un poco de agua.
... has integrado los huevos con la harina y sigue pegajosa, añádele harina de poco en poco.
4- Cuando la masa de la pasta tenga una consistencia adecuada, es decir, algo elástica y no dura, pero tampoco pegajosa, sácala de la ensaladera a una superficie de trabajo para amasarla un poco. [La superficie NO puede ser de mármol]. Amásala un poco hasta que esté uniforme.
5- Dale una gotas de aceite y fílmalo. Déjalo en la nevera de 1 a 2 horas para que pierda fuerza.
6- Una vez transcurrido el tiempo, sácalo de la nevera y alisalo un poco con un rodillo manual. Pásalo por la ranura de alisar desde la posición más gruesa hasta la más fina, o hasta el grosor que le queráis dar. Cuando veas que la "manta" es muy grande, puedes dividirlo en dos trozos para que sea más manejable.
7- Una vez liso, pásalo por la cortadora para obtener los fettuccine.
8- Previamente (5 minutos), pon a hervir abundante agua con sal para tener el agua hirviendo cuando salgan los fettuccine de la cortadora. Déjalos que se cuezan de 30 a 40 segundos y pásalo a una escurridera.
9- Enfríalos con movimientos, removiéndolos... pero no refrescándolos con agua.
Pueden servirse con cualquier salsa liquida, o simplemente comerlos acompañados de una aceitunas laminadas.
Espero que os hayan gustado los fettuccine de tomate!