Hola, ya entrados en otoño, voy a aprovechar a hacer recetas de temporada como cabello de ángel, recetas con coliflor y hortalizas de otoño - invierno, sin olvidar por supuesto el chocolate... pero hoy, prefiero enseñaros a hacer membrillo, un dulce muy típico de los pueblos, en los que cuando el membrillo está maduro, la casa se llena de ellos. Seguro que a algunos de vosotros, os ha sorprendido el color de este, ¿por que es rojo? El color rojo, nada que ver con el color ámbar del dulce de membrillo que se comercializa en los supermercados, se debe a la caramelización de la fructosa, el azúcar que está en las frutas.
Después de haber hecho muchos membrillos estos días, he llegado a la conclusión que adquiere este color no por cuestión de temperatura, sino por tiempo. Colores aparte, vamos a hablar de sabores, si vuestra idea es hacer un membrillo tradicional, nada que objetar, pero si como yo, tenéis más de 30 membrillos con los que poder probar, podéis hacer variaciones añadiéndole algún aromático como la canela, el anís estrellado, pieles de naranja, reducciones de licores...
Facil 2 h 4
Ingredientes para 1 kg de membrillo:
Para el membrillo:
- 4 membrillos maduros (en limpio 830 gr)
- 700 gr de azúcar por kilo de membrillo en limpio (en mi caso 580 gr)
- Algún aromático (opcional)
También necesitaras:
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Batidora o pasapures
- Papel film
- Tuppers
- Báscula
Elaboración:
1- Para comenzar, hay que lavar los membrillos y pelaros, para quien haya pelado alguna vez un membrillo, sabe que es difícil, puesto que es muy duro. Por ello, os propongo, que si tenéis que hacer muchos membrillos, no los peléis. ¿Diferencia? apenas perceptible. Si queréis hacer un membrillo fino para una ocasión especial, podéis pelarlos, pero os advierto que se pierde mucho tiempo y encima generas mucha merma. Dicho esto, que cada uno haga lo que crea conveniente.
Tanto si los pelas como si no, pártelos por la mitad, y cada mitad en 4 partes. Corta la parte central donde están las pepitas. (no lo laves ya que absorberá agua)
2- Pesa el membrillo, y siguiendo la regla de tres, pesa la cantidad correspondiente de azúcar. Deja en la cazuela donde lo vayas a cocer todo junto (el membrillo algo mas picado y el azúcar). Hay que dejar que el azúcar extraiga el agua del membrillo, para eso, tiene que reposar entre 2 y 6 horas.
Si quieres añadirle algún aromático seco, ahora es el momento, puedes añadir dos estrellas de anís, o una rama de canela, una rodaja de jengibre... pero si quieres añadirle un licor, eso al final. Dependiendo de la fuerza que le quieras dar al aromático, puedes dejarlo también durante la cocción.
3- Pasado ese tiempo, veras que el azúcar ha cumplido su función. Ahora es cuando se empieza a cocinar, ponlo a fuego mínimo con una tapa y deja que se cueza durante 2 horas. Si estas pensando que poniéndolo 1 hora a fuego medio quedará igual, estas equivocado. Si haces eso, el agua se evaporara más rápido, y para cuando el agua se acabe, el membrillo aún tendrá un color ámbar. La diferencia no es solo el color, ya que cuanto mayor sea el tiempo de cocción del membrillo más se potencia su sabor.
4- Cuando hayan pasado las 2 horas, el membrillo tendrá un color rojizo, muy atractivo y será el momento de subir el fuego, (removiendo continuamente para que no se pegue) y hasta que la consistencia sea bastante espesa.
5- Tritúralo con una batidora si quieres un acabado uniforme, o pásalo por el pasapures si quieres algo más irregular. Si decidiste hacerlo con piel, te recomiendo que lo tritures con batidora.
6- Cuando hayas elegido los tuppers para guardar el membrillo, cúbrelos con film en su interior, y llénalos hasta donde creas oportuno. pliega el film sobre él para cerrar el membrillo, y déjalo un par de horas en la nevera. Veras que se queda muy durito.
Cuando esté frio, podrás disfrutarlo tanto con quesos crema como con quesos duros, pero quesos aparte, pronto os enseñare una receta en la que el membrillo se aliara con el chocolate negro.