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Ñoquis con mejillones al azafrán

La receta de ñoquis con mejillones, es una receta de Joan Roca, que aparece en su primer libro: "Cocina con Joan Roca". Es un plato que combina elementos clásicos como pueden ser los ñoquis, junto con técnicas mas avanzadas, como puede ser la velouté de caldo de mejillones y azafrán.

Os enseñare primero tal y como el explica la receta y seguido añadiré unas observaciones que yo modificaría.

Ingredientes para 4 personas:

Para el aceite de perejil

  • 60 g de aceite de oliva (AOVE)
  • 5 g de perejil
  • Sal

Para el agua de azafrán

  • 100 g de agua
  • 1 g de azafrán

Para el puré de patatas

  • 500 g de patatas monalisa
  • 70 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de AOVE
  • 6 g de sal

Para los ñoquis

  • 200 gramos de puré de patatas
  • 60 g del agua de azafrán (de la elaboración previa)
  • 15 g de kuzu

Para la salsa de mejillones

  • 250 g de agua de mejillones
  • 40 de agua de azafrán
  • 10 g de harina
  • 10 g de mantequilla
  • 80 g de nata
  • 60 de vino Chardonnay

Para de decorar

  • Hebras de azafrán (de las utilizadas antes para infusionar)
  • Aceite de perejil

Ñoquis con mejillones al azafrán wordpress Elaboración:

1- Para elaborar el aceite de perejil picamos finamente la hierba y lo mezclamos con el aceite y la sal.

2- Para preparar el agua de azafrán, precalentamos el horno a 180º, y colocamos el azafrán en un pequeño recipiente y lo calentamos durante 20 segundos. También se le puede dar un golpe de calor en una sarten.

  • Calentamos el agua y agregamos el azafrán; retiramos del fuego e infusionamos durante 15 minutos

3- Para hacer el puré de patatas lavamos las patatas y las cocemos en el horno a 180 durante 45 minutos. Una vez cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés o por el tamiz e incorporamos el aceite, la mantequilla cortada en dados y la sal. Dejamos enfriar y reservamos.

4- Para preparar los ñoquis, añadimos el kuzu al agua de azafrán en frio (reservamos unos 40 gramos de agua para la salsa) y batimos con la batidora eléctrica. Si no tenéis kuzu, podeis sustituirlo por harina de fuerza en la misma cantidad.

  • Mezclamos con el puré de patatas y cocemos en una sartén hasta obtener una masa que se despegue de la base de la sartén y que quede compacta.
  • Dejamos enfriar, al menos, durante 12 horas.
  • Colocamos la pasta en una manga y hacemos cilindros. Los cortamos en rodajas de 1,5 centímetros de ancho.
  • Limpiamos los mejillones y los colocamos en una cazuela con el vino blanco. Tapamos y cocemos hasta que se abran. Colamos y reservamos su jugo.

Ñoquis con mejillones al azafrán 25- Para elaborar la salsa de mejillones en una pequeña cazuela mezclamos 200 gramos del jugo con el agua de azafrán reservada y ligamos con un roux. Dejamos que cueza durante 5 minutos e incorporamos la nata. Despues de añadir la nata, dejar cocer otros 2 minutos más hasta que consigamos una salsa cremosa y aterciopelada.

  • Calentamos suavemente los ñoquis y los mejillones en el microondas u horno a vapor.
  • Los colocamos sobre la salsa y añadimos azafrán y aceite de perejil.

¡Espero que os haya gustado la receta de los ñoquis!