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Panna cotta de vainilla con coulis de frambuesa

En éste post os hablare de la panna cotta, un postre típico de Italia, del Piamonte, elaborado a partir de nata, azúcar y gelatina, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas, en este caso con un coulis de frambuesa. "Panna cotta", traducido literalmente del italiano, quiere decir "nata cocida". Para quien no la conozca, tiene la textura de un flan, y un sabor a nata dulce con aroma a vainilla. Para ello, necesitaras:

Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

  • 500 mililitros de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar blanco
  • 2 hojas de gelatina (4 gramos)
  • 1 vaina de vainilla

* Las vainas de vainilla son caras, por eso, muchas veces lo sustituimos por vainillina, el saborizante sintético de la vainilla. No te recomiendo que la uses aquí, porque a parte de cambiar el color, el sabor no se le asemeja en nada a la vainilla de verdad.

Para el coulis de frambuesa:

  • 100 gramos de frambuesa
  • 50 mililitros de agua
  • 50 gramos de azúcar
  * Puedes sustituir las frambuesas y el azúcar por 80 gramos de mermelada de frambuesa.

Elaboración:

1- Primero hay que hidratar las hojas de gelatina, para eso, pon las dos hojas en una jarra o bol con agua fría y estarán listas en 8-10 minutos.

panna cotta vaina2- Mientras la gelatina se hidrata, haremos la panna cotta.

  • Pon en una cazuela a fuego medio los 500 mililitros de nata.
  • Añade el azúcar y la vaina de vainilla
  ** Para sacar el máximo sabor a la vaina de vainilla, ábrela a lo largo con la punta de un cuchillo, y con éste, saca todas las pepitas del interior y échalas a la nata.

3- Remueve con frecuencia la nata para que no se queme.

4- Cuando la nata suelte un hervor, retírala del fuego y ponle la tapa a la cazuela.

  • Espera 5 minutos a que infusione y se condense el vapor.
  • Cuando pasen los 5 minutos, quita la vaina de vainilla de la cazuela.

5- Ahora retira las dos hojas de gelatina del bol y escúrrelas bien para no añadir agua a la elaboración.

6- Abre la cazuela y mete la gelatina y remueve con unas varillas para que se disuelva bien.

7- Dispón 5-6 flaneras o recipientes donde quieras guardar la panna cotta.

  • Con la ayuda de un cacillo, vete llenando las flaneras.
  • Antes de meterlas en la nevera, deja que reposen media hora a temperatura ambiente.
  • Mételas en la nevera 6 horas cubiertas con un film para evitar que cojan olores.

8- Para hacer el coulis, cuece las frambuesas con el azúcar y el agua a fuego bajo durante 5-10 minutos.

  • Pásalo a un bol, y bátelo con la batidora eléctrica hasta conseguir una consistencia de puré.
  • Finalmente, y simplemente opcional, cuélalo para obtener un acabado brillante y uniforme.

Panna cotta 29- Para emplatar, desmolda las panna cottas de las flaneras con la ayuda de un cuchillo y acompáñalo de una lagrima de coulis de frambuesa.

*** Una variante, es servirlo en una copa de cocktail (estilo Martini)

Para ello, primero tendrás que hacer el coulis y poner un poco en la parte inferior, dejar enfriar y tener cuidado a la hora de añadir la nata porque si cae de golpe, haría que se mezclen las dos cosas.

¡Viva la comida italiana!