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Pastel de cabracho

En las ciudades, las plazas ya tienen su gran pino, ya vemos las luces en los árboles, y solo hay que esperar unos días para que estas empiecen a brillar. Es cierto, llega la navidad, y con ella, las innumerables comidas tanto familiares como de trabajo. Si por fortuna (o desgracia) te ha tocado ser el/la anfitrión/a, y tienes que dar una cena, tengo aquí para ti una receta muy fácil con la que triunfaras con todos los invitados.

El pastel de cabracho, es propiamente un pudding, teniendo como ingredientes principales el pescado, en este caso cabracho (un pescado de roca con un fuerte sabor), y verduras pochadas. También, puedes sustituir el cabracho por otro pescado más económico, como puede ser la merluza.

Tiene su origen en San Sebastián, por el reputado cocinero Juan Mari Arzak.

Ingredientes:

Para el pescado:

  • 2 cabrachos medianos

Para el pudding:

  • 200 ml de nata de cocinar
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • 50 ml de caldo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite

Para el caldo:

  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de perejil
  • 1500 ml de agua

También necesitaras:

  • 1 cazuela
  • 1 colador
  • 1 batidora
  • 1 molde de pudding

Elaboración:

Pastel de cabracho 21- Primero, vamos a hacer el caldo, que es la base de toda buena receta. Pica burdamente las verduras en trozos grandes, rehógalos con un poco de aceite y fuego fuerte durante 1 minuto (junto con el perejil y el laurel), de seguido, añádele el litro y medio de agua y déjalo a fuego bajo (2/6) que se cueza de 20 a 30 minutos.

2- Una vez tengas el caldo, cuélalo y en esa agua, cuece los dos cabrachos limpios durante 12 – 15 minutos. Cuando estén, desmenuza la carne, apurando bien, ya que tienen mucha espina. Yo obtuve 300 gr en limpio.

Pastel de cabracho 13- Precalienta el horno a 180 º.

4- En una cazuela, hierve la nata, y retíralo del fuego. Después añádele 50 ml del caldo, el tomate frito y 2/3 del pescado desmigado. Añádele también los 5 huevos. Tritura todo el conjunto hasta que quede uniforme, y ahora incorpórale el tercio de cabracho desmigado que quedaba (para que al corte, se vea un poco irregular). Remueve y rectifícalo de sal y pimienta al gusto.

5- Unta con aceite y después harina el molde que hayas elegido para hacer el pudding. Rellénalo casi hasta arriba (3/4) - deja un poco de espacio ya que subirá -. Hornéelo durante 45 minutos a 180º en la ranura del medio.

  • Si ves que no ha transcurrido el tiempo, pero la parte superior del pudding ya está muy oscura, ponle por encima papel albal.

6- Transcurrido este tiempo, y por ende, ya cocinado, espera a que esté frío para poder desmoldarlo sin problemas. Lo puedes servir a modo de paté para untar, o bien con una ensalada o acompañado de unas gambas salteadas y unos tomates cherry asados.