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Pudding de puerros

Ya estamos en Abril, y revisando el blog, he visto que últimamente priman las recetas de repostería sobre las de cocina, no sé por qué será que siempre tiro a hacer cosas dulces, y por eso hoy, viendo entre las recetas que tenía pendientes, he visto una que es de cocina pero con técnica de pastelería; ¡el pudding!.

El pudding es una elaboración con origen en la antigua Inglaterra que tiene como base los huevos y la nata, en una proporción de 8 huevos por cada litro de nata (algo similar a un flan). Luego ya depende de cada uno que sabor añadirle.

En otra ocasión hice el Pastel de Kabratxo, teniendo la misma base, pero en este caso, he querido usar el puerro, algo barato, pero que le dé un sabor muy agradable y sutil. Después de ser horneado, el pudding se puede cortar en raciones, o se puede aplastar y servirlo a modo de paté sobre una tostada.

Ingredientes para 6-8 raciones:

Para el pudding:

  • 500 gr de puerro (en limpio)
  • 5 espárragos trigueros (verdes)
  • 6 huevos
  • 400 ml de nata de cocinar (18% m.g.)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada

También necesitaras:

  • 1 cazuela
  • Tabla de corte
  • Cuchillo
  • Batidora
  • Molde de pudding

Elaboración:

Pastel de puerro prep. 11- Para hacer este delicioso pastel de puerro, primero pica los puerros en trozos medianamente pequeños, y ponlo en una cazuela con un chorro de aceite y sal.

2- Deja que el puerro se poche pero que conserve su bonito color verde. Ahora añádele los 5 espárragos trigueros cortados en finas rodajas.

3- Vierte en la cazuela los 400 ml de nata y lleva a ebullición. Cuando hierva, apártalo del fuego y déjalo reposar durante 30 minutos.

  • Pasada la media hora, enciende el horno y caliéntalo a 180º.
4- Pasa la nata con el puerro a una ensaladera y mete el dedo. ¿Puedes aguantar más de 10 segundos? Si es así, entonces está lista para añadir los huevos, de lo contrario podrían cuajarse por el exceso de calor.
  • Añade los 6 huevos y remueve con una varilla. También puedes añadir una pizca de pimienta y de nuez moscada.

5- En mi caso lo trituré por completo, pero puedes reservar una pequeña parte en un bol, triturar el resto y después, incorporarle lo no triturado, de ese modo, se notarán algunos tropiezos.

6- Pasa una servilleta con aceite por el interior del molde y después enharínalo. Seguidamente, vierte la mezcla de puerro y coloca este molde sobre una fuente con un centímetro de agua.

  • Hornéalo a 180º durante 45 minutos al baño María y si es necesario algo de tiempo más, hasta que el centro del pudding se haya cuajado.

Finalmente, puedes servirlo tanto al corte como untado en un pan, y ya sea bien en caliente como en frío. ¡Que aproveche! 🙂

2 Comments

  1. Marga Marga

    Me gusta mucho como explicas receta . lo haré . Se puede sustituir nata por leche?

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