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Salmorejo y salmorejo de aguacate

El salmorejo común, es una crema fría parecida al gazpacho, que tiene como base el tomate y algunas otras verduras en variantes como el salmorejo de Extremadura... aunque es una receta típica de Córdoba (Andalucía). Se sirve como primer plato o como aperitivo y suele ir acompañado de picatostes o trocitos de las verduras que lo componen. El origen de la palabra "Salmorejo" viene de "sal-moretum". El "sal" se refiere a la mezcla de sabores ácido-salado (salmis). El moretum es una salsa, de origen romano, que se elaboraba con mortero, a la que posteriormente se le añadía una salmuera para que se pudiese conservar, y con la evolución de la lengua, se pasaría a llamar finalmente: salmorejo. Hoy también haré la receta de salmorejo de aguacate; que no lleva tomate y tiene como ingrediente principar el aguacate.

Empecemos...

Ingredientes para 4 personas:

Salmorejo común

Para el salmorejo:

  • 700 gr de tomates maduros
  • 60 gr de pan duro
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 40 gr de pimiento verde
  • 40 gr de cebolla
  • 100 ml de agua
  • Un chorro de aceite AOVE
  • Vinagre
  • Sal

Para decorar:

  • 10 gr de pimiento verde
  • 10 gr de cebolla
  • 10 gr de tomate
  • 10 gr de jamón (opcional)

También necesitaras:

  • Batidora (o vaso americano)
  • 1 colador
  • 1 cacillo
  • 1 cazuela

salmorejo 1Elaboración:

1- Lo primero, hay que lavar todas las verduras, y pícalas un poco en una tabla de cortar.

2- Pon el agua en un bol y moja el pan en el, resérvalo.

3- Mete todas las hortalizas troceadas en un vaso americano o en un vaso alto en el que poder meter la batidora.

  • Cuando estén bien trituradas, añade el agua con el pan.

4- Con la ayuda de un colador y un cacillo, ve colando todo el "puré" para no tener ni las pepitas del tomate, ni su piel, ni los grumos del pan.

  • Lo que no pase por el colador, tíralo.
  • Una vez colado, añade un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y dos pizcas de sal. (pruébalo para comprobar que esté bien de sabor)

5- Ahora pica en brunoise el pimiento verde, la cebolla y el tomate que hemos reservado para la decoración. también pica el jamón si quisiese añadirlo al salmorejo.

6- Finalmente, sirve una ración de salmorejo en un vaso de chupito y corónalo con el picadillo de verduras.

Con ésta receta, salen 4 -5 vasos de chupito como los de la foto, si quieres tomar el salmorejo como primer plato y no como aperitivo, duplica la receta.


salmorejo de aguacate 2Ingredientes para 4 personas:

Salmorejo de aguacate

Para el salmorejo:

  • 2 aguacates
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 50 gr de pimiento verde
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de nata
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Para decorar:

  • 10 gr de pimiento verde
  • 10 gr de tomate
  • 10 gr de cebolla
  • 10 gr de pepino

También necesitaras:

  • 1 batidora
  • 1 tabla de corte

GIF-salmorejoElaboración:

1- Al igual que el salmorejo común, trocea todas las verduras en cachos medianos

2- Mételas todas en un vaso largo junto con la nata, el agua y el vinagre

3- Tritúralo todo durante un minuto para que no hay apenas grumos. Añade más agua o nata si lo consideras necesario por la textura (tiene que ser más espesa que un gazpacho). Rectifica de sal.

4- Pica en brunoise el pepino, la cebolla, el tomate y el pimiento verde reservados para decorar.

5- Sirve el salmorejo de aguacate en vasos altos de chupito y decóralos con el picadillo anterior.

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¡Ya está! Ya tenemos dos tipos de salmorejo que entran bien cualquier día.