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Sukalki de ternera

¿En verano ensaladas y en invierno guisos y estofados? Puede ser, la verdad es que yo los tomo ambos durante todo el año, incluso helados en diciembre. Pero hoy voy a hacer algo típico de Euskadi, el “Sukalki” que viene a ser un estofado común pero añadiéndole pimientos choriceros, lo que le dará un característico tono rojo a la salsa. La carne, (de ternera) suele ser la parte de la aguja. Aunque yo hoy he usado el zancarrón.

Ingredientes para 4 personas:

Para el estofado:

  • 1 kilo de zancarrón (u otra pieza similar)
  • 2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras o pollo
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta

También necesitaras:

  • Sartén
  • 1 cazuela pequeña
  • Olla a presión
  • Pelador
  • Cuchara de madera

Elaboración:

Sukalki de ternera (zancarrón) 21- Para hacer el Sukalki, tendrás que comprar la carne cortada en dados (de 4x4x4 aprox.). Cuando la tengas, métela toda en una ensaladera, salpiméntala, echa harina, y remueve.

2- Pon aceite de girasol en una sartén a calentar y fríe ligeramente los trozos de carne. Déjalos reposar en la ensaladera.

3- Mientras, usando el aceite caliente de freír la carne, deja que se pochen ahí los puerros y las zanahorias picadas durante 10 minutos a fuego medio – alto.

4- Ahora, pon las verduras pochadas en la olla, añádele el tomate pelado y despepitado, el vaso de vino tinto y déjalo hervir para evitar amargor por culpa del vino. Cuando haya hervido, mete en la olla los trozos de carne y cubre con caldo de verduras o pollo.

Sukalki de ternera (zancarrón) 35- Ponle la tapa a la olla y ponlo a fuego alto. Cuando la olla silbe, bájalo a fuego medio y cocínalo durante 30 minutos.

6- Durante ese tiempo, hidrata los pimientos choriceros. Para ello, primero despepítalos, y seguido, habrá que llevarlos a ebullición 3 veces desde agua fría. A este proceso se le llama blanquear, que además de hidratar, quita parte del amargor al pimiento.

7- Con ayuda de una cuchara, extrae la carne de los pimientos, desechando la piel.

8- Pasada la media hora, comprueba que están tiernos y de ser así, déjalos en una fuente. Mientras, añade la carne de los pimientos y tritúralo todo. Prueba de sal y hiérvelo.

Espero que os haya gustado.