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Etiqueta: confitada

Roscón de reyes

A la navidad, pocos días le quedan, y asimismo, pocas comidas familiares. En mi caso, solo queda una, la comida de reyes, en la que disfrutaremos en familia de unos deliciosos roscones de reyes. Aunque su día es el 6 de enero, eso no impide que en febrero no lo puedas comer (simplemente como roscón). El roscón de reyes es una elaboración de panadería más que de pastelería, que en su proceso de elaboración lleva 2 fermentaciones, en mi caso, una en frío y otra en calor.

Como es habitual ver en estos días previos a la gran cita, los roscos van decorados con trozos de frutas escarchadas, ya pueden ser de calabaza (los trozos rojos y verdes) o de naranja. Yo personalmente, prefiero solo poner las rodajas de naranja confitada. Antes de comenzar, deciros que para favorecer la correcta fermentación del rosco vamos a hacer una esponja.

Ingredientes:

Para la esponja:

  • 18 gr de levadura fresca
  • 25 gr de harina fuerte
  • 25 ml de leche tibia

Para el rosco:

  • 75 gr de azúcar
  • 50 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 250 gr de harina fuerte
  • Agua de azahar
  • Ralladura de una naranja

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Mantequilla confitada

La mantequilla confitada es un básico de la pastelería, es el relleno de las pastas de té,  también es la crema con la que se untan infinidad de pasteles para conseguir que no se seque y que queden jugosos por días. Esta preelaboración, no se pone mala, ya que está saturada de grasas y de azúcares (lugares inhóspitos para bacterias).

Ingredientes:

Para la mantequilla:

  • 200 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de glucosa liquida (opcional)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Agua
También necesitaras:
  • 1 cazuela pequeña
  • 1 varilla
  • 1 bol (no de cristal)
  • 1 termómetro
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Bombones de chocolate y Grand Manier

Hola! Hoy, siguiendo en la linea de los bombones, haremos unos bombones de chocolate negro y naranja con un toque a Grand Manier, que siempre se podrá sustituir por vuestro licor preferido, en este caso, éste le va bien puesto que comparten el sabor a naranja.

Dicho esto, manos a la obra.

Ingredientes para 30 bombones:

Para la ganache (base de relleno):

  • 200 gramos de chocolate Torras 70%
  • 50 mililitros de nata para montar
  • 10 mililitros de Grand Manier (u otro licor)
  • Dos gotas de extracto de naranja
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