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Etiqueta: fettuccine

Fettuccine a la carbonara

Hoy vamos a hacer una receta de pasta muy popular, que son los fettuccine a la carbonara, un plato italiano, que a día de hoy, ha perdido su receta original. Comúnmente en España se conoce como pasta carbonara a la que después de cocida, se rehoga en nata y bacon, pero originalmente, en Italia del sur, la carbonara se concibe como una pasta cuajada con yemas, es decir, después de cocerla, se pone con las yemas y con dados de bacon en un baño María hasta que cuajasen. La receta, originaria de las minas de Italia del sur, (de ahí el nombre, ya que era el plato que se les preparaba a los mineros de las minas de carbón), con los años, cuando la receta llego a Italia del norte, decidieron echarle un poco de leche a las yemas para así aligerar la mezcla. En cambio, cuando la receta llego a Francia, país en el que escaseaban los huevos y adoraban la nata y la mantequilla, decidieron cambiar la receta, suprimiendo las yemas y utilizando solamente la nata. Esta es la versión que se ha quedado en España y en casi toda Europa, incluso en muchos restaurantes italianos la sirven con nata. Personalmente, la que prefiero, es la de Italia del norte, es decir, la que va diluida con un poco de leche, ya que la original se hace muy pesada en boca.

Comencemos…

Ingredientes para 4 personas:

Para los fettuccine:

  • 200 gr de harina de repostería
  • 2 huevos M
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
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Fettuccine de tomate

Después de haber echo la pasta común y la pasa verde, no será ningún problema el hacer la pasta roja, que debe su color al tomate. Se elabora de forma similar a la pasta normal, simplemente que se le añade tomate seco en polvo. Se puede hacer también añadiendo pasta o puré de tomate, pero el inconveniente que ésto presenta es que se le añade liquido, por ello lo mejor es usar tomate en polvo. La diferencia entre los tagliatelles y los fettuccine es el ancho, 8 centímetros y 5 centímetros, respectivamente.

¡Vamos allá!

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

  • 300 gramos de harina floja
  • 3 huevos M
  • Tomate en polvo

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