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Etiqueta: historia

Pastel de arroz

El pastel de arroz es un pastelito, que si no eres de Bilbao o alrededores, es muy posible que nunca hayas probado. Por eso, de ser así, os invito a que lo hagáis en casa, y que sorprendáis a los vuestros con algo nuevo. Y si como yo, eres de Bilbao, o si alguna vez lo has probado, seguro que te apetecerá tener unos a mano cada vez que quieras, aun así, cuando paso por las pastelerías de Bilbao y los veo, suelo comprar unos cuantos. Estos pastelitos son muy sencillos de hacer, y también se puede hacer una tarta grande de 22 cm.

La receta actual, no lleva nada de arroz, algo que para muchos no queda muy claro, pero debe su nombre a cuando los marineros de Bilbao fueron a Filipinas y allí hacían pasteles con harina de arroz tanto en el relleno como el "forraje" del pastel. Cuando llegaron a Bilbao y trajeron la receta, aquí la harina de arroz era inexistente, por ello se sustituyo por harina común (de trigo). El relleno del pastel, que está hecho a base de leche, tiene la textura de un flan por la parte superior, y algo más cuajada por la parte inferior, contrastando estas texturas con el crujiente del hojaldre. La parte superior, se deja que se tueste un poco para que tenga ese dorado tan atractivo.

Comencemos...

Ingredientes para 12 pastelitos:

Para los pasteles:

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de repostería
  • 3 huevos M
  • 500 ml de leche entera
  • 1 o 2 planchas de hojaldre dependiendo del molde.
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Brownie de chocolate y nueces

¡Vuelve a tocar dulce! Esta vez una receta de brownie, que para los que no lo sepáis, es como un bizcocho de chocolate pero sin levadura. Tiene mucha cantidad de chocolate, por eso, aun echando levadura, no subiría. Las nueces acompañan muy bien al brownie ya que contrastan la textura algo pesada de este con el toque crujiente de la nuez. Según cuenta la historia, que no se sabe muy bien si es cierta o no, el brownie lo creó un pastelero despistado al que se le olvido echar levadura a un bizcocho de chocolate, y así, se ha quedado la receta.

Y en realidad, muchos de los descubrimientos han sido por serendipia, es decir, casi sin quererlo.

¡Vamos a por el brownie perfecto!

Ingredientes para un brownie de 8 - 12 raciones:

Para el brownie:

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Pastel de queso

Ummm... si eres de los que te gusta el pastel de queso, triunfaras con esta receta. Hay dos tipos de pastel de queso, la tradicional, que se hace en el horno, y la "moderna", que lleva gelatina, es blanca y se come fría. Yo personalmente prefiero la tradicional, por su textura cremosa. Puede ir como no, acompañada de una mermelada de frambuesa, mora, o de frutos del bosque. Como curiosidad, fue en 1938 cuando Evelyn Overton creó la primera cheesecake y dos años más tarde, en 1940, puso en marcha su sueño con su primer negocio de cheesecakes en Detroit.

Vamos a ello!

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la tarta:

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Copa de calabacin relleno de pisto

Hoy voy a hacer una receta de calabacín relleno. Esta receta se parece a la de pisto a la bilbaina con huevo en flor y espuma de tomate. Simplemente que en esta no hay huevo, y que la forma de presentación es muy chula, usando un pequeño calabacin redondo. Estos calabacines, brindan la oportunidad de servir una pieza entera al comensal y no un trozo, pero también podéis sustituirlo por medio calabacin vaciado y torneado a modo de barca. También irá acompañado de un tomate cherry con forma de flor y sobre una base de emulsión de guisantes.

Hay que decir, que esta receta, es tanto apta para vegetarianos como para veganos, pero puedes hacer una variación, añadiendo un huevo al pisto antes de servirlo como se indica en la receta de pisto a la bilbaina. Ten en cuenta que en caso de usar huevo, ya no es apta para veganos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el cuenco:

  • 4 calabacines redondos.

Para el pisto:

  • 1/2 calabacín (más el interior de los 4 calabacines redondos)
  • 1 tomate (200 gr de carne)
  • 1 cebolla grande (300 gr)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo (50 gr)
  • Aceite
  • Sal
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