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Etiqueta: leche

Pastel de arroz

El pastel de arroz es un pastelito, que si no eres de Bilbao o alrededores, es muy posible que nunca hayas probado. Por eso, de ser así, os invito a que lo hagáis en casa, y que sorprendáis a los vuestros con algo nuevo. Y si como yo, eres de Bilbao, o si alguna vez lo has probado, seguro que te apetecerá tener unos a mano cada vez que quieras, aun así, cuando paso por las pastelerías de Bilbao y los veo, suelo comprar unos cuantos. Estos pastelitos son muy sencillos de hacer, y también se puede hacer una tarta grande de 22 cm.

La receta actual, no lleva nada de arroz, algo que para muchos no queda muy claro, pero debe su nombre a cuando los marineros de Bilbao fueron a Filipinas y allí hacían pasteles con harina de arroz tanto en el relleno como el "forraje" del pastel. Cuando llegaron a Bilbao y trajeron la receta, aquí la harina de arroz era inexistente, por ello se sustituyo por harina común (de trigo). El relleno del pastel, que está hecho a base de leche, tiene la textura de un flan por la parte superior, y algo más cuajada por la parte inferior, contrastando estas texturas con el crujiente del hojaldre. La parte superior, se deja que se tueste un poco para que tenga ese dorado tan atractivo.

Comencemos...

Ingredientes para 12 pastelitos:

Para los pasteles:

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de repostería
  • 3 huevos M
  • 500 ml de leche entera
  • 1 o 2 planchas de hojaldre dependiendo del molde.
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Milhojas de manzana, con crema de cuajada y helado de chocolate

La receta de hoy, es idea del chef Jose Miguel Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao, que recientemente ha conseguido su primera estrella Michelín. El plato de hoy; milhojas de manzana, con crema de cuajada y helado de chocolate, es un postre que os aseguro que os gustará. Tiene una base de láminas de manzana, acompañada de una crema de cuajada llamada gatzatua y coronada con una quenelle de helado de chocolate.

Comencemos...

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

  • 2 cuajadas Santi (300 gr)
  • 120 ml de leche condensada
  • 10 ml de zumo de limón
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Rocas de chocolate y almendras

Chocolate y almendras, son dos cosas que a todos nos gustan, y en la receta de hoy, rocas de chocolate y almendras, están ambas. Podremos hacer las rocas tanto de chocolate negro, con leche, o blanco, según nuestros gustos, el mio, siempre será el chocolate negro pero aun así explico como hacerlas en chocolate blanco. Incluso podemos también sustituir las almendras por nueces o avellanas. La receta es muy simple y no lleva mucho tiempo, y gustan tanto a pequeños como a mayores.

Comencemos...

Ingredientes para 20 rocas:

Para las rocas negras:

  • 200 gr de almendra cruda o tostada
  • 150 gr de chocolate negro 70%
  • 50 gr de azúcar
  • 10 ml de agua
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Pintxo de croqueta y jamon

Hoy haremos una deliciosa y sencilla croqueta de jamon y queso, coronada con un rollito de jamón jabugo. Haremos una bechamel con sabor a nuez moscada y canela. Más adelante os enseñare a hacer diferentes croquetas, incluso croquetas liquidas que explotan en la boca para apreciar mejor los sabores.

Ingredientes para 20 croquetas:

Para la bechamel:

  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche entera
  • Taquitos de jamón
  • Queso rayado o en taquitos
  • Canela en polvo
  • Nuez moscada

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