A la navidad, pocos días le quedan, y asimismo, pocas comidas familiares. En mi caso, solo queda una, la comida de reyes, en la que disfrutaremos en familia de unos deliciosos roscones de reyes. Aunque su día es el 6 de enero, eso no impide que en febrero no lo puedas comer (simplemente como roscón). El roscón de reyes es una elaboración de panadería más que de pastelería, que en su proceso de elaboración lleva 2 fermentaciones, en mi caso, una en frío y otra en calor.
Como es habitual ver en estos días previos a la gran cita, los roscos van decorados con trozos de frutas escarchadas, ya pueden ser de calabaza (los trozos rojos y verdes) o de naranja. Yo personalmente, prefiero solo poner las rodajas de naranja confitada. Antes de comenzar, deciros que para favorecer la correcta fermentación del rosco vamos a hacer una esponja.
Ingredientes:
Para la esponja:
- 18 gr de levadura fresca
- 25 gr de harina fuerte
- 25 ml de leche tibia
Para el rosco:
- 75 gr de azúcar
- 50 ml de leche
- 100 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 250 gr de harina fuerte
- Agua de azahar
- Ralladura de una naranja
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