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Etiqueta: negra

Salsa negra

La salsa negra es un acompañante muy típico de los calamares o las sepias, también es habitual en arroces o risottos. Cuando se sirve con txipirones (calamares pequeños), se suele poner como guarnición arroz blanco para una vez acabado el calamar, puedas apurar la salsa mezclándolo con el arroz. Aunque yo no soy partidario de eso. Esta receta es la que uso en "txipirones en salsa negra". Esta receta la aprendí hace poco, y no tengo pensado cambiarla ya que da muy buen resultado. Ser la mejor, implica que es una receta que lleva tiempo, y no es rápida, pero te aseguro que el "esfuerzo", merece la pena, al igual que muchas salsas, puedes congelarla, incluso repartidas en diferentes bolsitas para descongelar una en cada ocasión.

Elaboración...

Ingredientes para 600 ml. de salsa negra:

Para la salsa negra:

  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de pimiento italiano
  • 4 gramos de tinta (dos paquetitos)
  • Aceite
  • Sal
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Trufa (crema para relleno)

En este post voy a hablar de la trufa, una receta básica en pastelería, que más que un postre como tal es una preelaboración para luego utilizarlo en un sinfín de postres: relleno de bombones, bollos rellenos, cobertura para brazo gitano, profiteroles... algo valido para cualquiera que le guste el chocolate!

La trufa es una crema con base de nata para montar y con chocolate, todo ello emulsionado, y una vez frio, montarlo con la batidora. Hay variantes como la trufa pura (amarga), la blanca, y alguna otra que incorpora huevo (esta ultima se asemeja mas a una mousse).

Ingredientes para rellenar un bizcocho:

Para la trufa:

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Txipirones en salsa negra

¿A quien no le gustan unos buenos txipirones (calamares) en su tinta? Esta va a ser la receta de hoy. La salsa, está hecha de una base de verduras pochadas, cebolla y ajo como mínimo. En muchas recetas, el pochado de la cebolla es breve y agresivo, con el cual, se evaporan muchos jugos y también no se deja que la cebolla se ablande bien. En esta receta, al contrario que en muchas otras, la cocción de la cebolla es muy lenta para así conseguir el mejor resultado. Finalmente, se cuecen los txipirones ahí sin pasarlos por la plancha. De este modo, se aprovecha todo su propio caldo para no tener que añadir luego un fumet, que siempre desvirtuará el sabor del txipiron.

¡Manchémonos de tinta!

Ingredientes para 4 personas:

Para los txipirones:

  • 12 txipirones (sucios)

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¿Como hacer pasta fresca?

Hacer pasta fresca es muy fácil, siendo indiferente el tener o no una cortadora de pasta. Lo bueno de la pasta fresca es que no blanquea el agua, y se cuece en menos de dos minutos si la pasta es fina. Los ingredientes para hacer la pasta son:
  • 100 gramos de harina
  • 1 huevo M
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
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