Hoy voy a hacer una receta de calabacín relleno. Esta receta se parece a la de pisto a la bilbaina con huevo en flor y espuma de tomate. Simplemente que en esta no hay huevo, y que la forma de presentación es muy chula, usando un pequeño calabacin redondo. Estos calabacines, brindan la oportunidad de servir una pieza entera al comensal y no un trozo, pero también podéis sustituirlo por medio calabacin vaciado y torneado a modo de barca. También irá acompañado de un tomate cherry con forma de flor y sobre una base de emulsión de guisantes.
Hay que decir, que esta receta, es tanto apta para vegetarianos como para veganos, pero puedes hacer una variación, añadiendo un huevo al pisto antes de servirlo como se indica en la receta de pisto a la bilbaina. Ten en cuenta que en caso de usar huevo, ya no es apta para veganos.
Ingredientes para 4 personas:
Para el cuenco:
- 4 calabacines redondos.
Para el pisto:
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- 1/2 calabacín (más el interior de los 4 calabacines redondos)
- 1 tomate (200 gr de carne)
- 1 cebolla grande (300 gr)
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo (50 gr)
- Aceite
- Sal
