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Etiqueta: receta

Copa de calabacin relleno de pisto

Hoy voy a hacer una receta de calabacín relleno. Esta receta se parece a la de pisto a la bilbaina con huevo en flor y espuma de tomate. Simplemente que en esta no hay huevo, y que la forma de presentación es muy chula, usando un pequeño calabacin redondo. Estos calabacines, brindan la oportunidad de servir una pieza entera al comensal y no un trozo, pero también podéis sustituirlo por medio calabacin vaciado y torneado a modo de barca. También irá acompañado de un tomate cherry con forma de flor y sobre una base de emulsión de guisantes.

Hay que decir, que esta receta, es tanto apta para vegetarianos como para veganos, pero puedes hacer una variación, añadiendo un huevo al pisto antes de servirlo como se indica en la receta de pisto a la bilbaina. Ten en cuenta que en caso de usar huevo, ya no es apta para veganos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el cuenco:

  • 4 calabacines redondos.

Para el pisto:

  • 1/2 calabacín (más el interior de los 4 calabacines redondos)
  • 1 tomate (200 gr de carne)
  • 1 cebolla grande (300 gr)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo (50 gr)
  • Aceite
  • Sal
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Panna cotta de vainilla con coulis de frambuesa

En éste post os hablare de la panna cotta, un postre típico de Italia, del Piamonte, elaborado a partir de nata, azúcar y gelatina, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas, en este caso con un coulis de frambuesa. "Panna cotta", traducido literalmente del italiano, quiere decir "nata cocida". Para quien no la conozca, tiene la textura de un flan, y un sabor a nata dulce con aroma a vainilla. Para ello, necesitaras:

Ingredientes para 6 personas:

Para la panna cotta:

  • 500 mililitros de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar blanco
  • 2 hojas de gelatina (4 gramos)
  • 1 vaina de vainilla
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Bombones de frutos del bosque

Hoy os escribo sobre una receta que he creado gracias a los chocolates de Torras. Usando esta vez el chocolate con sabor a frutos del bosque que le aporta un toque particular, que a quien le gusten las moras y las frambuesas le encantara!

Hace poco hice los bombones de frambuesa, que difieren con estos en que en los de frambuesa se parte de una ganache solida y se recubre, mientras que en éstos, se hace un encamisado y luego se rellena con una crema mas liquida que la ganache.

Vamos con ello.

Ingredientes para 20 bombones:

Para la cobertura:

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Bombones de chocolate y Grand Manier

Hola! Hoy, siguiendo en la linea de los bombones, haremos unos bombones de chocolate negro y naranja con un toque a Grand Manier, que siempre se podrá sustituir por vuestro licor preferido, en este caso, éste le va bien puesto que comparten el sabor a naranja.

Dicho esto, manos a la obra.

Ingredientes para 30 bombones:

Para la ganache (base de relleno):

  • 200 gramos de chocolate Torras 70%
  • 50 mililitros de nata para montar
  • 10 mililitros de Grand Manier (u otro licor)
  • Dos gotas de extracto de naranja
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Salmón con crema de zanahoria y jengibre.

Hoy prepararé unos lomos de salmón acompañados con una rica crema de zanahoria y jengibre. Esta receta tiene dos buenas cosas. La primera, es que no vamos a usar apenas aceite, a diferencia de si lo hiciéramos en la sarten. Por eso es una buena receta si se está a dieta. La otra cosa, es la utilización del jengibre, algo que día a día se está usando más, pero que aún falta en muchas cocinas.

Ingredientes para 4-6 personas:

Para la crema de zanahoria:

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Bombones de Frambuesa

Hoy os enseñare como hacer unos deliciosos bombones de frambuesa, que los haremos sin molde, primero haciendo una ganache de frambuesa y luego bañándolo en chocolate negro.

Ingredientes para 30 bombones:

Para la ganache (relleno):

  • 200 gramos de chocolate negro Torras 51%
  • 50 mililitros de nata para montar (+ 1 cucharada)
  • Una cucharadita de mermelada de frambuesas
  • Extracto de frambuesa

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Pisto a la bilbaina con huevo en flor y espuma de tomate

Este plato es una reinterpretación del típico pisto a la bilbaina, que parte de una base de verduras pochadas en dados, añadiéndole una espuma de tomate y un huevo en flor. Es un plato que apetece mucho en verano.

Ingredientes para 4 personas:

Para el pisto:

  • 2 calabacines
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 tomate sin piel
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Ñoquis con mejillones al azafrán

La receta de ñoquis con mejillones, es una receta de Joan Roca, que aparece en su primer libro: "Cocina con Joan Roca". Es un plato que combina elementos clásicos como pueden ser los ñoquis, junto con técnicas mas avanzadas, como puede ser la velouté de caldo de mejillones y azafrán.

Os enseñare primero tal y como el explica la receta y seguido añadiré unas observaciones que yo modificaría.

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Bombones de Baileys ®

Estos son unos bombones de chocolate negro y una crema de Baileys ®, y que a continuación os explico como hacerlos.

Ingredientes para 15 bombones:

Para el encamisado:

  • 100 gramos de chocolate negro
  • + 60 gramos para cubrir las bases

Para el relleno:

  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 10 mililitros de nata de montar (o leche)
  • Baileys ®

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Pintxo de croqueta y jamon

Hoy haremos una deliciosa y sencilla croqueta de jamon y queso, coronada con un rollito de jamón jabugo. Haremos una bechamel con sabor a nuez moscada y canela. Más adelante os enseñare a hacer diferentes croquetas, incluso croquetas liquidas que explotan en la boca para apreciar mejor los sabores.

Ingredientes para 20 croquetas:

Para la bechamel:

  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche entera
  • Taquitos de jamón
  • Queso rayado o en taquitos
  • Canela en polvo
  • Nuez moscada

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