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Tarta de chocolate, trufa y arándanos

Hay muchas tartas de chocolate en el mundo, algunas integran frutas de temporada, otras crema y otras trufa, nunca perdiendo la idea que lo principal es el chocolate. Esta tarta de chocolate la he creado juntando las cosas que más me gustan, que son el chocolate y la trufa amarga. Ademas del chocolate, he creído conveniente poner algo de fruta, en este caso una gelatina de arándanos, que contrasta tanto en sabores como en texturas con el chocolate. Personalmente, prefiero las tartas "mini", es decir, tartas de ración, por un simple motivo. Que el propio comensal "rompa" la creación, y que no, como suele ser en las tartas de pisos, que cuando la ración llega al plato, llega desarmada. Como hay gustos para todo, voy a hacer las dos recetas; tanto una para 4 mini tartas, y otra para una gran tarta.

Comencemos con la obra...

Ingredientes para 4 mini tartas:

Para el bizcocho de base:

  • 2 huevos M
  • 50 gr de harina de repostería
  • 50 gr de azúcar
  • 6 gr de levadura
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de zumo de limón

Para la trufa:

  • 400 gr de nata para montar
  • 250 gr de chocolate 70%
  • 1 hoja de gelatina (2 gr)

Para la gelatina de arándanos:

  • 200 gr de mermelada de arándanos (también puede ser de naranja, frambuesa...)
  • 2 hojas de gelatina (4 gr)

Para la cobertura fría:

Para decorar:

  • 8 arándanos
  • 4 frambuesas

Para una tarta de 26 cm ∅:

Para el bizcocho de base:

  • 4 huevos M
  • 100 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar
  • 12 gr de levadura
  • 30 ml de aceite de girasol
  • El zumo de medio limón

Para la trufa:

  • 1 litro de nata para montar
  • 600 gr de chocolate 70%
  • 3 hojas de gelatina (6 gr)

Para la gelatina de arándanos:

  • 500 gr de mermelada de arándanos
  • 5 hojas de gelatina (4 gr)

Para la cobertura fría:

Para decorar:

  • 12-16 frambuesas

También necesitaras:

  • Papel de horno
  • Papel film
  • Cuchillo afilado
  • 4 aros metálicos de 8 cm ∅  |  1 molde de tarta desmontable de 26 cm de ∅
  • 1 cazuela pequeña
  • 1 batidora de varillas (eléctrica)
  • 2 ensaladeras
  • 1 jarra
  • 1 varilla
  • 1 colador
  • 1 espátula
  • 1 superficie plana (portátil)
  • 1 rejilla enfriadora

Elaboración:

tarta de chocolatePara elaborar esta tarta, hay que hacer algunos preparativos que requieren de tiempo de enfriado como son la trufa y la gelatina de arándanos, por lo que, deberás prepararlo un día antes.

1- Para hacer la trufa, pica en trozos medianos el chocolate negro. Llena la jarra de agua fría y mete dentro la hoja (u hojas) de gelatina. Por otra parte, mientras la gelatina se hidrata (8 - 10 minutos), pon en una cazuela a calentar la nata a fuego bajo para que no se queme. Estate atento ya que si hierve, hará espuma y se saldrá de la cazuela.

  • Cuando esté a punto de hervir, retira la cazuela del fuego, y mete todo el chocolate picado. Remueve enérgicamente con la varilla hasta que todo el chocolate se derrita.
  • Una vez que la gelatina esté hidratada, escúrrela para no añadir agua, e incorpórala a la trufa antes de que se enfrié.
  • Vierte todo dentro de una ensaladera y fílmalo a piel (en contacto con la trufa). Déjalo en la nevera enfriando al menos 24 horas.

Esta trufa es sin azúcar, por lo que es un poco amarga, pero si quieres hacerla mas dulce, mientras se calienta la nata, añade azúcar al gusto. (No añadas más de 30 gr por cada 200 ml)

2- Para hacer la gelatina, hidrata las hojas de gelatina (mini: 2 hojas  |  grande: 5 hojas) igual que en el paso anterior. Vierte toda la mermelada en una cazuela pequeña y caliéntala a fuego medio hasta que se disuelva, y cuando aún esté caliente, añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.


*(mini) - Ahora tienes dos opciones, si tienes 4 aros metálicos, puedes ponerlos sobre una tabla con papel film y verter una cuarta parte dentro de cada uno y dejar que se endurezcan con la forma para así no desperdiciar. Pero si solo tienes un aro, forra un recipiente plano y amplio con film y vierte toda la mermelada sobre el para después, en frio, recortarlo con el aro.

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**(grande) - Para la tarta grande es mas fácil, simplemente forra con film el molde y vierte toda la mezcla dentro y hay que dejar que se enfrié 6 (en nevera) 0 10 horas (al aire) para que esté manejable.


tarta de chocolate 33- La base de la tarta, no deja de ser un bizcocho, que en este caso, haremos la receta de un bizcocho gitano. Un bizcocho gitano se caracteriza por ser plano, y muy esponjoso, y es por eso que se pueda enrollar. Para hacerlo lo primero es calentar el horno a 180° por arriba y por abajo para que cuando acabemos de batir la masa, no tengamos que esperar a que se caliente, ya que se bajarían las claras.

  • En una ensaladera limpia, pon las yemas junto con el azúcar y bate con la batidora de varillas durante unos minutos hasta que tenga un color naranja claro. Cuando eso, añade el aceite de girasol y continua batiendo un minuto más.
  • En otra ensaladera, pon las claras junto con el limón y una pizca de sal para que se monten mejor. Móntalas a punto de nieve hasta que al dar la vuelta a la ensaladera no se caigan.

Ahora añade un tercio de las claras montadas a la mezcla de las yemas para hacerla mas ligera, tamiza la harina con la levadura sobre las yemas e intégrala haciendo movimientos envolventes con una espátula.
  • Termina por añadir el resto de las claras y procura que no se baje la mezcla haciendo movimientos suaves.
  • Pon papel de horno sobre la bandeja de hornear y vuelca todo intentando que por toda la plancha, el grosor sea el mismo, si no es así, extiéndelo con la espátula. (Si es la ración mini, haz que ocupe la mitad de la bandeja de horno).
  • Hornéalo a 180° en la posición del medio durante 12-15 minutos (o hasta que los bordes se doren).
  • Terminado el horneado, colócalo sobre una rejilla enfriadora y cuando esté completamente frío, córtalo con su contador correspondiente.

tarta aritz detalle gelatina4- Una vez que está todo frio, monta la trufa hasta que veas que tiene buena consistencia pero no te pases ya que al llevar nata, podría cortarse (refrigerala 30 minutos). Por otro lado, recorta el bizcocho y desmolda las gelatinas.

  • Para montar la tarta, coloca el bizcocho sobre la superficie plana (será en la que se mantenga toda la tarta) y extiende encima de este 1/3 parte de la trufa con la espátula.
  • Encima de la trufa pon la lamina de gelatina y con el aro puesto, termina rellenando con el resto de la trufa.
  • Déjalo en la nevera al menos 2 horas para que guarde la forma.

tarta aritz 15- Mientras, haz la cobertura liquida. Para ello, calienta el agua y el azúcar en una cazuela, y cuando se haya hecho el almíbar, añade el chocolate troceado y deja cocer 1 minuto para que se integre. La cobertura de la tarta tiene que ser esta porque la trufa no resiste el calor, y esta cobertura, cuando se enfría sigue liquida y no da problemas. Deja que se enfrié en la nevera durante unas 4 horas y luego déjala fuera de ella durante otras 2 horas para que se seque un poco, luego, cuando veas que aún tiene consistencia liquida pero cubre, estará lista para salsear.

6- Pasadas las 2 horas, coloca la tarta sobre la rejilla enfriadora (o rejilla para bombones) y con la ayuda de una cuchara, ve cubriendo la tarta con la cobertura liquida. Cuando deje de escurrir, puede pasarlo a la bandeja definitiva (sin retirar la bandeja de base ya que se desmoronaría todo)

Depende del chocolate que uses, puede que la cobertura liquida, antes de ponerla sobre la tarta, se endurezca mucho, o que de lo contrario quede muy liquida, en caso de ser así, añade algo de agua y remueve, o hiervelo y añade mas chocolate, respectivamente.

* Decóralo con los arándanos, frambuesas, o naranja confitada, o incluso Lacasitos, o algún otro adorno.

** También puedes emborrachar el bizcocho con un almíbar o con algún licor.