Saltar al contenido

Terminologia – Roux

¿Que es?Roux

Una roux, es una mezcla a partes iguales de harina y aceite que sirve como elemento de ligazón y para texturizar salsas como una velouté.

¿Como se hace?

Se calienta una sarten y se añade una cantidad "x" de mantequilla o aceite y cuando esté caliente, se añade la misma cantidad de harina. Se remueve hasta que el aceite asimile la harina y se deja tostar unos 20-30 segundos.

Usos:

Es la base de la velouté y de la bechamel, primero se hace esto y luego se va añadiendo progresivamente la leche (o caldo) sin dejar de remover para evitar que salgan grumos, al añadir el caldo o leche hay que bajar el fuego al mínimo.

En las cocinas...

Cuando en las cocinas o en los libros de recetas dicen: haz una Roux de 100, se refiere a hacer el proceso descrito, con una proporción de 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de harina

Proporciones:

  • Bechamel Croquetas: 100 de roux por litro de leche
  • Bechamel Lasagna: 60 de roux
  • Bechamel Canelones: 80 de roux
  • Velouté: 15 de roux por litro de caldo

En mis recetas:

...

110 comentarios

  1. Netflix

    Netflix

  2. FILM

    FILM

  3. projectio

    projectio

  4. DPTPtNqS

    DPTPtNqS

  5. qQ8KZZE6

    qQ8KZZE6

  6. D6tuzANh

    D6tuzANh

  7. 3Hk12Bl

    3Hk12Bl

  8. 3NOZC44

    3NOZC44

  9. 01211

    01211 21546

  10. hdorg2.ru

    hdorg2.ru

  11. Psikholog

    Psikholog

  12. Link

    Link

  13. psy psy

    psy

    psy

  14. bit.ly

    bit.ly

  15. Ukraine

    Ukraine

  16. site

    site

  17. stats

    stats

  18. movies

    movies

  19. gidonline

    gidonline

  20. web web

    web

    web

  21. video

    video

  22. sY5am

    sY5am

  23. JGXldbkj

    JGXldbkj

  24. aOuSjapt

    aOuSjapt

  25. TwnE4zl6

    TwnE4zl6

  26. lalochesia

    lalochesia

  27. 3qAIwwN

    3qAIwwN

  28. video-2

    video-2

  29. sezons.store

    sezons.store

  30. psy-news.ru

    psy-news.ru

  31. 000-1

    000-1

  32. 3SoTS32

    3SoTS32

  33. 3DGofO7

    3DGofO7

  34. rftrip.ru

    rftrip.ru

  35. dolpsy.ru

    dolpsy.ru

  36. mb588.ru

    mb588.ru

  37. tftl.ru

    tftl.ru

  38. brutv

    brutv

  39. site 2023

    site 2023

  40. sitestats01

    sitestats01

  41. 1c789.ru

    1c789.ru

  42. cttdu.ru

    cttdu.ru

  43. 1703

    1703

  44. bep5w0Df

    bep5w0Df

  45. www www

    www

    www

  46. icf icf

    icf

    icf

  47. rusnewsweek

    rusnewsweek

  48. uluro-ado

    uluro-ado

Los comentarios están cerrados.