En este post voy a hablar de la trufa, una receta básica en pastelería, que más que un postre como tal es una preelaboración para luego utilizarlo en un sinfín de postres: relleno de bombones, bollos rellenos, cobertura para brazo gitano, profiteroles... algo valido para cualquiera que le guste el chocolate!
La trufa es una crema con base de nata para montar y con chocolate, todo ello emulsionado, y una vez frio, montarlo con la batidora. Hay variantes como la trufa pura (amarga), la blanca, y alguna otra que incorpora huevo (esta ultima se asemeja mas a una mousse).
Ingredientes para rellenar un bizcocho:
Para la trufa:
- 400 ml de nata 35% mg
- 160 gr de chocolate para fundir (~50%)
- 40 gr de azúcar
También necesitaras:
- 1 cazuela
- 1 ensaladera
- 1 batidora de varillas
- Papel film
- Picador de chocolate
- 1 varilla de mano
Preparación:
1- Trocea el chocolate con el picador o haz trozos pequeños con un cuchillo
2- Pon en una cazuela a fuego medio-alto la nata.
- Añade el azúcar y espera a que hierva.
- Remueve de vez en cuando para que no se queme.
3- Pon el chocolate troceado en la ensaladera y viertelo a la cazuela cuando la nata haya hervido.
- Retira la cazuela del fuego
- Deja unos 10 segundos para que lo derrita y seguido remueve bien con la varilla para que se emulsione.
- Vuelve a dar un hervor, pero cuidado porque puede salpicar. (10'')
4- Mételo todo en la ensaladera y cúbrelo con papel film a piel (pegado).
- Espera una hora a que baje de temperatura y luego mételo en la nevera.
- Déjalo que repose en la nevera 24- 36 horas.
- * Si a la hora de montarlo no estuviese frio no montaría.
5- Pasado el día - día y medio, sácalo de la nevera y móntalo con una batidora de varillas eléctrica.
6- Ya está lista para comer o rellenar profiteroles...
** He puesto que se necesitan 400 mililitros de nata para rellenar un bizcocho, pero, se necesita menos, alrededor de 300 (dependiendo del bizcocho) pero te aseguro que con lo buena que está, no se tirará nada.